箸

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箸（上は箸、下は箸置き）

箸（はし）は、東アジア地域を中心に広く用いられる食器・道具の一種で、二本一対になった棒状のものを片手で持ち、ものを挟んで移動させるために用いる。多くの場合、皿などの器にある料理を掴んで別の皿や自分の口に持って行くために用いられ、食器の一種に位置づけられる。材質には各種の木、竹、金属、プラスチック、象牙などがあり、口中を傷つけないように表面をていねいに削るか、漆・合成樹脂などでコーティングしてある。

現代日本では食事中に食べ物を移動する目的で使用する食器として、フォーク・スプーンなどと並んで非常に広く用いられる。また、最近では宇宙飛行士が宇宙での食事の際に食べ物をしっかりと持つことができるので活用されている。

主な特徴

箸は、材質や形状などに様々なバリエーションがあるが、同じ長さの2本の棒状のものが1組になっている点はほぼ全ての箸に共通している。多くの場合、模様や装飾の類も左右対称または合わせて一つの模様になるよう2本に同じ物が施されている。

また、箸には通常「先」がある。基本的に棒のどちらか一端のみが食べ物に接触することが前提となっている。これは棒の一端が細くなっていること、装飾などがないこと、などによって見分けられる。但し祝箸の様に先が両端に存在する物もある。

各国の食法と箸

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上から、台湾・中国・チベット・インドシナ（ベトナム）・朝鮮半島匙箸・日本夫婦箸・日本の子供用箸・日本の割り箸

世界の約3割の人が箸で、4割が手で、残り3割がナイフ・フォーク・スプーンで食事をしているとの統計があり、これは、食物の違いや調理法に起因するとする見方がある[1]。粘り気のある米を主食とする地域や麺を主食とする中国の一地方では箸、肉類はナイフ、その他は手で食べる地域が多く、また、はさむ食材が多い料理には箸を、突く・乗せる食材が多い料理にはフォークを使う食法が発展したとする。

日本、中国、満洲、台湾、シンガポール、ベトナム、タイ、ラオス、カンボジア、モンゴル、朝鮮などで日常的に使われてきた。このうちタイとカンボジアとラオスでは、汁に入った麺類を食べるときだけ箸とレンゲを使い、他の料理にはスプーンとフォークを用いる。日本料理や中華料理の世界的な普及により、欧米諸国でも、箸を使える人は少なくない。

中国や朝鮮では匙を主に使う匙主箸従型である一方、日本では主に箸が使われ、また澄まし汁や味噌汁といったスープにも箸を使用するため、椀を手に持って口に運ぶのも日本だけであるとされる[2]。

日本

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会席膳に載せられた箸と箸置き（首相主催の晩餐会にて）

日本において、食事に用いられる箸の典型は、短い木に漆・合成樹脂を塗ったもので、塗り箸と呼ばれる。漆を塗り重ねた箸には独特の光沢があり慶事などに用いられる。一方、木目の美しさを出すために表面に漆などによる塗りを施さない箸もある。日本の箸は、片端のみ、先が細くなっているものが多い。日本の箸の先が細くなっているのは、骨付きの魚を食べる際、骨と身をより分けやすくするためである。例外として、祝箸は両端ともに端に向かって細くなっている。また、塗りを施していない箸には木目の美しさを強調するために後端を片面に向かって鋭角に切り落とす「天削げ」と呼ばれる加工を施したものがあり、近年では塗り箸にも装飾のために天削げの加工を施したものがある。 日本の箸は、塗り箸など木製が古来から主流であり、次いで竹製が使われる。現代では子供用や一部の食堂などでプラスチック製もよく使われる。塗り箸の主なものに、若狭塗と輪島塗があり、その他に津軽塗、会津塗、秀衡塗、江戸塗、鎌倉塗、村上堆朱塗、木曾塗、飛騨春慶塗、籃胎塗などがある[3]。この他にも種々の民芸箸、創作箸があり、日本各地の神社仏閣でも夫婦箸や長寿箸といった各種の授与箸が配布されている[4]。 　なお、日本料理において最高のもてなしとされるのは、客人を想いながら主人が自ら削る箸である。材質は桜・檜・竹・珍しいものでは山椒など多岐にわたるが、主人の所有する土地・庭から採れたものや、料理との相性を考慮して作られる。この場合の箸は基本的に使用は一度のみか、客人の滞在中に限られ、その後は破棄されるのが一般的である。

また、割れ目の入った細長い木片または竹片を縦に2つに割ることで箸になる割り箸もある。これは使い捨て用の安価な箸として、店舗などで販売される弁当や一部の食堂などで提供される。以前は材木として役に立たない木片や間伐材を使っていたが、近年の需要の伸びから森林の乱伐につながり、問題視されている。そのためもあり、またゴミ削減のため、ここ数年で割り箸を使う飲食店は激減した（「割り箸#割り箸をめぐる諸問題」も参照）。

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真名箸と包丁刀を使って鯉をさばく包丁師。『七十一番職人歌合』 五十七番「包丁師」より (1500年頃)

調理専用の箸には、菜箸や真魚箸があり、食事用の箸より長く、約30cmから40cmの長さがある。盛り箸という名前でも知られる真魚箸（真名箸、魚箸、生膾箸（まなばし）、爼（なな）箸などとも）は平安時代に登場した鳥や魚を割いたり切ったりするときの補助や盛り付けに使われる箸で、当時は主人が竹を削って作っていたが[5]、現代ではアイスピック状の金属製チップに木などの握りを取り付けた物が多い。鳥や魚など生臭ものには真魚箸を、野菜には菜箸を使って香り移りを防ぐ[2]。真魚箸と包丁を使って調理する「包丁師」は七十一番職人歌合絵巻でも見られ、現在でも四条流・包丁式などが神社で奉納されている[6][7][8]。

取り箸は、自分が使っている箸で共用の皿から料理をとること（直箸）を嫌う日本で使われる取り分け用の箸で、特に懐石料理では青竹製の専用のものがよく用いられ、預け鉢には天節（止節）、焼き物には中節、八寸には両細（両口箸）で生臭ものと野菜をそれぞれの端で使い分けながら取り分ける[5]。

アイヌの箸

アイヌの人々が日常使用している箸は「パスイ (pasuy)」「イペパスイ (ipe pasuy)」と呼ばれ、和人のものと同様で、箸の周囲に彫刻や頭部に鎖を彫りつけたものもあり[9]、また死者にも新品を副葬品として持たせる[10]。特に、北海道のイチイ（オンコ）から作った箸の頭部に小刀（マキリ）で鈴状の飾りを掘り出した箸は「トゥムシコヮパスイ」「ドムシコッパスイ」と呼ばれ、子どもが1歳になったときのお祝いに与えられる。使っているうちにこの箸を壊すことは元気に育っている証拠とされる[10]。

この他に、神事でカムイに酒をささげるために用いられる一本箸（箆）「イクパスイ」、これに削り装飾が施されイオマンテなど重要な儀礼で使用される「キケウシパスイ（kike us pasuy・削りかけつき酒棒箆）」や、神が食べるのに用いる削り装飾が施された二本箸である「カムイイペパスイ（kamuy ipe pasuy）」、「マラプトパスイ（marapto pasuy・客人である神の箸）」などの神用箸がある[10][11][12][13]。

中国、ベトナム

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象牙製の箸
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羹子筷

中国では、南北朝時代まで青銅製の箸が用いられたが、その後代には重金属のせいで使わなくなった。中国では家族や来客に自分の箸で取り分けるのが親愛の情の表現とされ、このため日本よりも長めの箸が使われるとされる[14]。先もその反対側も若干細くなっているが、日本の箸に比べてそれほど細くはなっていない。円柱型や四角柱型が多く、また四角形型のものも、食べ物を挟む部分はたいてい円柱型をしている。最も高級なものは象牙を用いるが、普通は竹や木を用いる。またプラスチック製の箸を用いるところもある。現在は日本の割り箸を中国で製造してきた影響から、現地でも割り箸が広まってきているが黒竜江省など中国東北部の白樺など森林資源の乱伐が懸念されている[15]（「割り箸#割り箸をめぐる諸問題」も参照）。

中国では「筷子」（kuàizi, クァイツ）と呼ばれ、日本で用いられる「箸」（zhù, チュ）は現在も用いられるが古語。これは宋・元の頃、「住」や「佇」と同じ発音の「箸」を嫌った船乗りが「早い」と言う意味のある「快」を用いて「快児」（kuài ér, クァイル）と改め、後に「筷子」の字を当て滞りのない航海を願ったことから来たものとされる[14][16][17]。このため、早く子宝に恵まれるようにと娘が嫁ぐときに「筷子」を持たせる風習もある。

ベトナムではđũa（ドゥア）と呼ばれ、日本の箸の1.5倍近い長さの四角柱型のものが使用される。

羹子筷

香港では2007年から箸の先端部分にくぼみを持たせスプーン状にした羹子筷 (chopspoon) と呼ばれる箸が販売されている[18]。

朝鮮

朝鮮では、青銅の重金属含量が低かったため、百済をはじめ古代から金属製の箸が用いられ続けた。匙と箸をあわせて「匙箸」（수저、スジョ）と呼ばれる。現在はステンレス製が主であり、王族や両班など支配階級を中心に銀などの金属食器が利用されてきた名残である。銀は硫黄や砒素と反応し変色するため、暗殺を未然に防ぐ効果もあった。

その他

モンゴルでは箸はサバハと呼ばれ、蒙古刀（ホタクッ）の鞘（ヘト）に格納されている（刀と一体化した工芸箸は日本刀の笄櫃孔に装着する割れ笄も含め東アジアで広く見られる）[14][19]。しかし、騎馬民族はあまり箸を使わずナイフで切って食べる[1]。タイ・マレーシア、インドネシア、フィリピン、及びヨーロッパ、アメリカ大陸は匙食文化圏であるとされるが、タイ北部山地のリス族は箸食である[1][20]。また、イスラム教、ヒンドゥー教圏では食事に道具を使うことは汚れたことであり、手で食べることが最も清浄であるとされる[1]。

歴史

古い時代の箸が発見されにくいのは、木や竹でできた箸は腐りやすく、また単なる木切れか箸かの区別もしにくいためと考えられる。最古例としては、殷墟（BC 14 世紀ごろ - BC 11 世紀ごろ）からの青銅製の長さ 26 cm 、太さ 1.1 - 1.3 cm の箸六本の出土が報告されているが、食事用ではなく菜箸のような調理器具であったとされる[21][22]。

殷の帝辛（紂王）（紀元前1100年ごろ）が象箸（象牙の箸）を使用したという逸話が『史記』巻38 宋微子世家[23]、および『韓非子』喩老篇[24]にあるが、悪逆非道ぶりを表すための作り話の一つともいわれる[25][26]。

中国では箸に当たる記述として「箸」、「梜」、「梜提」、「筴」、「筯」、「快」、「快子」、「筷子」、「快児」などが用いられ、このうち「箸」が戦国時代に現れ、この字には竹冠が使われていることから、当時から竹製のものが一般に使われていたのではないかとされる[25]。また、竹の棒の中央部分を加熱して曲げて作ったトングに由来するともされ、「竹筴」と呼ばれるピンセット状のものが戦国時代の湖北省随県曽候乙墓から出土している[27][28][22]。

その後、孔子が「君子厨房に近寄らず」（君子遠庖廚）の格言に基づき、厨房や屠畜場でしか使わない刃物の、食卓上での使用に反対した。そして料理はあらかじめ厨房でひと口大に、箸にとりやすい大きさに切りそろえられ、食卓に出されるようになったので、箸が普及していったと言われる。西洋料理の食卓でフォーク・スプーンとともにナイフが使用されることとは対照的である。また、切りそろえる必要性から箸使用文化圏とまな板を常用する文化圏はだいたい一致している[29]。

中国文化が周辺地域に影響力を及ぼすと共に（周辺地域の民族が外交的に中国・漢民族から野蛮人と見られたくないこともあって）、他の国でも使われるようになっていった。楽浪郡の遺跡からも箸と匙が見つかっている[30]。

日本では、弥生時代末期の遺跡から一本の竹を折り曲げピンセット状の形にした「折箸」が発見されているが、食べ物を口に運ぶためではなく、神に配膳するための祭祀・儀式用の祭器として使われたものであろうと言われる[27]。三国志巻30魏書30東夷伝[31]にある魏志倭人伝[32]によるいわゆる邪馬台国においては「食飲用籩豆手食」と手で飲食しているとあり箸の使用は記述されていない。2本で1膳の「唐箸」を食事に使い始めたのは、5世紀頃とも、6世紀中頃に仏教とともに百済から伝来してからとも言われるが、朝廷の供宴儀式で採用したのは聖徳太子とされ、607年遣隋使として派遣された小野妹子一行が持ち帰った箸と匙をセットにした食事作法を取り入れたものと言われる[33]。日本で最も古いとされている箸は7世紀後半の板蓋宮跡および藤原宮跡からの出土品とされる[34]。

使用法

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日本食での配膳例。箸は手前から見て水平に、箸先は通常左向きに置かれる。
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中国風セッティング。箸は手前から見て箸先を向こうに向けて置かれる。
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箸の持ち方を描いた図

箸は通常、他の食器と共に食卓の上におかれる。

「箸置き」と呼ばれる箸の先をもたせかけるための小物の上に置くこともあり、レストランなどではナプキンの上に置く場合もある。箸袋もこの一種とみなすことができる。外食チェーン店などでは箸立てや大型の箸箱がテーブルに置かれることもある。

食事中は利き手に持つ。一本を鉛筆を持つ要領で持ち（親指・人差指・中指で抓んだ状態）、もう一本を中指と薬指の間に挟む（主に親指の付け根と薬指の先の2点で固定する）と、伝統的で正しいとされている箸の持ち方になる。親指・人差指・中指で持っている方を動かし、薬指で支えている方は動かさない。

伝統的で正しいとされている持ち方をした場合、二本が 2 - 3 cm の隙間を隔てたまま平行にでき、手のひら側の箸同士は常に間隔が空いた状態となる。また、二本を大きく開かない限りは接触しない。伝統的で正しいとされている持ち方ができているかどうかは、鶏の卵を掴み、垂直に持ち上げられるかどうかや、鶉の卵大のものを掴んだ際、二本が平行に近いかたちとなっているかでもおおむね判断できる。

なお、箸を使う国の中で、箸のみを使って食事をする作法が確立されているのは日本だけといわれる。和食では椀に直接口をつけて汁を飲むことが許容されているため汁物を箸だけで食べるが、中華料理では汁物を食べる際にレンゲを使用し、韓国料理ではごはんには匙を、おかずなど副菜をつまんだり麺類を食べたりするときに箸を使うのが一般的である。

マナーの悪い箸の使い方のことを嫌い箸と言うが、これらのマナーもまた、箸を使う国によって異なるようである（英語版参照）。日本では1984年、社団法人公共広告機構（現 AC ジャパン）により、一色八郎指導による子供の箸使い教育、嫌い箸をテーマにした「しつけのはしばし」というキャンペーンが行われ、これに対する投書を元にした投書集も刊行された[35][36]。

日本では箸を使用しない間、箸を「箸箱」と呼ばれる細長く上に蓋の付いた小型の箱に保管する人が多い。箸を持ち運ぶ際に箸箱に入れておくこともある。

古来から日本の家庭の箸の使い方で特徴的なのは、属人器であり、各人の専用の箸（茶碗も）が家庭内で定められていることである。これは中国の多くの地域（漢族の地域など）や朝鮮などでは行なわれないことである。ただし、日本においても全ての家庭で行なわれているわけではない。

また、オロチョン族など北東アジア北部の一部の狩猟民族には、民族衣装を着た際、ナイフとともに獣骨で作った箸を腰の脇に差して携える習慣がある。

取り箸

日本では、各自が食べるものがそれぞれの器に必要量取り分けて供される個食化、および、各個人が使う食器がそれぞれ各人に固定されている食器の属人器化が一般的であり、多人数で共用する大皿料理や鍋料理には通常取り箸や共用匙が置かれ、これを使用して取り分ける。自身が使用している箸で直接取る直箸は非衛生的でマナー違反とみなされる。取り箸がない場合、箸を口につける前に取り分けたり、箸の口につけない頭側の端を使って取り分けることもしばしば行われる[37]。

中国では来客に自分の箸で取り分けるのが親愛の情の表現とされるが、最近は公筷（公用箸）・公勺と呼ばれる取り箸・共用匙の利用が推進されている[14][37]。特に2003年の新型肺炎発生以降、香港、シンガポール、中国でレストランや家庭において公筷公勺の使用が積極的に推進された。

香港では香港医学会を中心に「公筷公羹 安全衛生」キャンペーンが2005年から繰り広げられている[38]。取り箸・共用匙の使用は2003年には46%だったが、2005年には65%に増加した[39]。シンガポールでも新型肺炎以降、レストランにおける公筷公勺の使用が強化された。元々生活が洋式化されており、これが取り箸・共用匙の利用が促進される一因となっている。一方、中国では新型肺炎後、中高級ホテル・レストランでの公筷公勺の使用が推進されたが、罰則もなく利用者も必要性を感じないため2005年時点では徐々に廃れていっていることが懸念されている[37]。

韓国料理ではバンチャン（반찬, 飯饌）やチゲは通常直箸直匙であるが、韓国料理の世界化を目指す上で取り箸や共用匙の使用を薦める意見もある[40]。

食事以外での用法

火鉢の炭を取り扱うときの金属製の箸を火箸（ひばし）という。

また日本で箸は、火葬された遺骨を骨壷に移すときにも使われる。そのときの骨箸（コツバシ）は、それぞれ長さの違う竹と木でできた特別なものを用い、参列者同士で遺骨を箸から箸へ受け渡す。日本で長さや材質など仕様が異なる箸を組み合わせて使ってはいけない、また箸から他の箸へ料理を渡してはいけないというマナーは、このことを連想させるために生まれたと言われる。

慣用表現

  • 箸が転んでも可笑しい年頃
  • 箸が進む（食が進む）
  • 箸が端
  • 箸にも棒にも掛からない
  • 箸の上げ下ろし
  • 箸より重いものを持たない
  • 箸を付ける
  • 箸を取る（食事する）
  • 塗箸で芋を盛る
  • 箸と主は太いがよい
  • 箸に当たり棒に当たる
  • 箸に目鼻をつけても男は男
  • 箸にすたらぬ病人
  • 箸を持たぬ乞食
  • うまい飯なら箸をおかぬ
  • 箸の弱いのと男の弱いのは食えない

日本の神話、伝説と箸

箸の日、御箸祭、箸関連行事

日本では1975年より毎年8月4日を「箸の日」とし、東京山王日枝神社、奈良吉野杉箸神社では箸感謝祭、徳島箸蔵寺では箸供養が行われるほか[43]、日本各地で箸にちなんだ行事が開催される[44][45]。箸の日以外でも、一宮神社 (南魚沼市)、宮崎都農神社などで御箸祭など、箸に関連した祭事が行われている。

脚注

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文献

  • 阿部正路『箸のはなし はしと食の文化誌』ほるぷ出版、1993年7月、ISBN 4593534267
  • 一色八郎『箸』（カラーブックス）、保育社、1991年11月、ISBN 4586508167
  • 一色八郎『箸の文化史 世界の箸・日本の箸』御茶の水書房、1990年12月、ISBN 4275014065 / 改訂版: 1993年1月、ISBN 427501491X / 新装版: 1998年8月、ISBN 4275017315
  • 一色八郎『日本人はなぜ箸を使うか』大月書店、1987年11月、ISBN 4272600265
  • 江頭マサエ『箸のおはなし』JDC、1987年12月、ISBN 4890080619
  • 小倉朋子（監修）『箸づかいに自信がつく本 美しい箸作法は和の心』リヨン社、2006年1月、ISBN 4576052217
  • 高橋隆太『究極のお箸』三省堂、2003年12月、ISBN 4385361924
  • 向井由紀子・橋本慶子（共著）『箸 ものと人間の文化史』法政大学出版局、2001年11月、ISBN 4588210211
  • 湯川順浩『ワリバシ讃歌 資源ムダづかい論を切る!』都市文化社、1990年6月、ISBN 492472016X
  • 太田昌子『箸の源流を探る 中国古代における箸使用習俗の成立』汲古書院、2001年9月、ISBN 4-7629-2661-2
  • 戸倉恒信 〈筷子，如何擺放才妥當?〉，台湾《自由時報》2014年7月13日

関連項目

外部リンク

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テンプレート:Link GA
  1. ↑ 1.0 1.1 1.2 1.3 一色八郎 『箸の文化史 世界の箸・日本の箸』 新装版, 御茶の水書房, 1998年8月, p.36 “世界の食法” ISBN 4275017315
  2. ↑ 2.0 2.1 一色, 1998年, p.40 “日本だけが純粋な箸食”
  3. ↑ 一色, 1998年, p. 117 “塗り箸”. 『日本の漆器』, 読売新聞社, 1986年, ISBN 978-4643623307 および 本田総一郎『箸の本』, 柴田書店, 1978年, ASIN B000J8P4P4 第四章からの引用.
  4. ↑ 一色, 1998年, p. 95 “神社・仏閣の授与箸”
  5. ↑ 5.0 5.1 一色, 1998年, p.132 “調理箸と取り箸”
  6. ↑ 一色, 1998年, p.43 “包丁式と真名箸”
  7. ↑ 庖丁式が開催されました！！, いばらき食の安全対策室.
  8. ↑ 水谷令子, 久保さつき, 西村亜希子 三重県における真名箸(まなばし)神事, 鈴鹿短期大学紀要 17, 11-20, 1997.
  9. ↑ パスイ［pasuy］箸, 札幌市アイヌ文化交流センター, 2009年5月1日.
  10. ↑ 10.0 10.1 10.2 一色, 1998年, p. 71 “アイヌ民族のイペパスイ（箸）”
  11. ↑ イクパスイ［捧酒箸］, アイヌ民族博物館.
  12. ↑ I-16-(3) キケウシパスイとカムイイペパスイ, アイヌ民族博物館.
  13. ↑ イオマンテ［道具編］パスイ類, 財団法人アイヌ文化振興・研究推進機構.
  14. ↑ 14.0 14.1 14.2 14.3 一色, 1998年, p. 136 “世界の箸”
  15. ↑ 割り箸からみる環境問題（2006年5月12日 レコードチャイナ）
  16. ↑ 橋本慶子 『箸の物語 青山学院女子短期大学学芸懇話会シリーズ １６』, 青山学院女子短期大学学芸懇話会, 1990, (8).
  17. ↑ 石毛直道 『食事の文明論』, 中央公論新社, 1982, 第7章. ISBN 4-12-100640-2
  18. ↑ テンプレート:En icon CHOPSPOONS
  19. ↑ 一色八郎, 『箸』, 保育社, 1991, p. 1 “世界の箸”. ISBN 9784586508167
  20. ↑ 中尾佐助 『中尾佐助著作集 料理の起源と食文化 (2)』, 北海道大学図書刊行会, 2005年9月, p. 635. 「第IV部 台所と調理の文化 共食器の文化、個人食器の文化 共食器の時代」 ISBN 9784832928817.
  21. ↑ テンプレート:Zh icon 嚴志斌 洪梅编著 『殷墟青銅器︰青銅時代的中國文明』 上海大学出版社、2008年08月、p. 48、“第二章 殷墟青銅器的類別與器型 殷墟青銅食器 十、銅箸 这三双箸长26、粗细在1.1-1.3厘米之间，出土于西北岗1005号大墓。陈梦家认为这种箸原案有长形木柄，应该是烹调用具。” ISBN 7811180979 OCLC 309392963
  22. ↑ 22.0 22.1 太田昌子 『箸の源流を探る 中国古代における箸使用習俗の成立』 汲古書院、2001年9月、p. 49-65 “第三章 中国古代における箸の出土について（一）——殷・春秋・戦国時代——” ISBN 4-7629-2661-2
  23. ↑ テンプレート:Cite wikisource 「紂始為象箸， 歎曰：“彼為象箸，必為玉杯；為杯，則必思遠方珍怪之物而禦之矣。輿馬宮室之漸自此始，不可振也。”」
  24. ↑ テンプレート:Cite wikisource 「昔者紂為象箸而箕子怖。以為象箸必不加於土鉶，必將犀玉之杯。象箸玉杯必不羹菽藿，則必旄象豹胎。旄象豹胎必不衣短褐而食於茅屋之下，則錦衣九重，廣室高臺。」
  25. ↑ 25.0 25.1 一色, 1998年, p.48 “中国の箸とその伝来”.
  26. ↑ 太田昌子 『箸の源流を探る 中国古代における箸使用習俗の成立』 汲古書院、2001年9月、p. 1-23 “第一章 中国古代における箸使用の定着について——古代文献よりみた定着年代の考察——” ISBN 4-7629-2661-2
  27. ↑ 27.0 27.1 一色, 1998年, p.45 “大嘗祭のピンセット状の「折箸」”. 鳥越憲三郎 『箸と俎』毎日新聞社, 1980年, 第一章からの引用.
  28. ↑ 一色の記述は橋本慶子 『箸の物語 青山学院女子短期大学学芸懇話会シリーズ １６』, 青山学院女子短期大学学芸懇話会, 1990, (3)からの引用。
  29. ↑ 中尾佐助 『中尾佐助著作集 第II巻 料理の起源と食文化』, 北海道大学図書刊行会, 2005年9月, p. 607-611. 「第VI部 台所と調理の文化 包丁とまな板」 ISBN 9784832928817.
  30. ↑ 一色, 1998年, p. 159 “食事器具（匙・箸）の推移概要”. 石毛直道 『食事の文明論』, 中央公論新社, 1982, p. 125. ISBN 4-12-100640-2からの引用。
  31. ↑ テンプレート:Cite wikisource
  32. ↑ テンプレート:Cite wikisource
  33. ↑ 一色, 1998年, p. 54 “聖徳太子と箸食制度”.
  34. ↑ 一色, 1998年, p. 55 “二本箸の起源”.
  35. ↑ 一色, 1998年, p. 184 “キャンペーン「しつけのはしばし」”.
  36. ↑ しつけのはしばし-1984年度作品, ACジャパン.
  37. ↑ 37.0 37.1 37.2 テンプレート:Zh icon 吳曉洋 亞洲大力推廣公筷，CCTV.com, 2005年09月02日.
  38. ↑ 公筷公羹 安全衛生, 香港醫學會.
  39. ↑ テンプレート:En icon Survey respondents clean up their acts, Hong Kong's Information Services Department（政府新聞處）, December 26, 2006.
  40. ↑ テンプレート:Ko icon 한식이 세계화가 안되는 진짜 이유, uKopia, 2009-05-11. 参考日本語訳
  41. ↑ 一色, 1998年, p.9 “箸墓古墳と三輪山”
  42. ↑ 一色, 1998年, p.11 “箸杉信仰（箸立信仰）”. 本田総一郎『箸の本』, 柴田書店, 1978年, ASIN B000J8P4P4 第三章からの引用.
  43. ↑ 一色, 1998年, p.100 “「ハシの日」と御箸まつり”.
  44. ↑ どれもすてき“迷い箸”…福井・「箸まつり２０１０」, 読売新聞関西発地域経済ニュース, 2010年8月5日.
  45. ↑ 「はしの日」で県央食品衛生協会三条支部が恒例のはし供養祭, ケンオー・ドットコム（新潟県央情報交差点）, 2010.8.4.
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