キウイフルーツ

ファイル:Actinidia fruits.jpg

様々なキウイフルーツ
A = A. arguta, C = A. chinensis, D = A. deliciosa, E = A. eriantha, I = A. indochinensis, P = A. polygama, S = A. setosa.

ファイル:Actinidia chinensis4.jpg

木に実ったキウイフルーツ

テンプレート:栄養価

キウイフルーツ（100g中）の主な脂肪酸の種類^[1]
項目	分量 (g)
脂肪	0.52
飽和脂肪酸	0.029
16:0（パルミチン酸）	0.017
18:0（ステアリン酸）	0.012
一価不飽和脂肪酸	0.047
18:1（オレイン酸）	0.047
多価不飽和脂肪酸	0.287
18:2（リノール酸）	0.246
18:3（α-リノレン酸）	0.042

キウイフルーツ（kiwifruit）は、マタタビ科マタタビ属の雌雄異株の落葉蔓性植物の果実である。また、マタタビ属のActinidia deliciosaを指して特にキウイフルーツとも呼ぶ。

中国原産のActinidia deliciosaやActinidia chinensisがヨーロッパ経由でニュージーランドに種子が持ち込まれた後、品種改良され1934年頃から商業栽培が始まり^[2]、世界各国で食べられるようになった果物である。

「キウイフルーツ」という名称は、ニュージーランドからアメリカ合衆国へ輸出されるようになった際、ニュージーランドのシンボルである鳥の「キーウィ (kiwi)」に因んで1959年に命名された（果実と鳥の見た目の類似性から命名された訳ではない）^[3]。

日本における花期は5月頃。「キーウィーフルーツ」「キーウィフルーツ」「キウィフルーツ」などの表記も使用される。耐寒性があり冬期の最低気温−10℃程度の地域でも栽培が可能である。産地は温帯から亜熱帯で、熱帯果実ではない。

最も一般的なヘイワード種（Actinidia deliciosa）の果実は、鶏卵程度の大きさをもつ楕円体で、皮が茶色く毛状の繊維に覆われている。この植物および果実自体もキウイ（またはキーウィー、キーウィ、キウィ）と略して呼ばれる場合がある。マタタビに近縁であることから、幼木や若葉はネコ害を受けることもある。

その他のマタタビ属の近縁種も「キウイ」という名称を利用して流通している。例: オニマタタビ（A. chinensis、ゴールドキウイ、ゴールデンキウイ）、サルナシ（A. arguta、ベビーキウイ、ミニキウイ）、シマサルナシ（A. rufa、ミニキウイ）など。

分類

種としてのキウイフルーツは、以前はActinidia chinensisという単一の種の下にいくつかの変種があるとされていたが、1980年代にActinidia deliciosa、Actinidia setosa、Actinidia chinensisの別々の種に分類された^[4]。A. deliciosaとA. chinensisの主な差異は植生の形態、花および果実の形態、染色体の数である^[4]。

A. deliciosaの果実は表面が粗毛に覆われており、緑色果肉品種である。最も一般的に市販されているヘイワード種はA. deliciosa種である。一方、A. chinensisの果実表面は軟かい疎毛で覆われ（果肉は黄色いことが多いが、黄緑色や赤色が混じるものもある）、2000年より販売の始まったゴールド・キウイ（ゼスプリゴールド、ホート16A種）はA. chinensis種である。

栽培品種

キウイフルーツ果実の食品学的な特徴としては、ビタミンC（アスコルビン酸）含量が多いことや、果実としては珍しくクロロフィルを含むことなどが挙げられる。これらの果実成分の含量は、キウイフルーツの品種によって大きく異なっている。

グリーンキウイ（ヘイワード種）: 普通のキウイフルーツ（ヘイワード種）の果肉は緑色を呈し、白色の果心の周囲に胡麻粒ほどの黒い種子が放射状に並んでいる。味は甘味と爽やかな酸味がある。糖質としては、還元糖であるグルコースとフルクトースが多く、糖全体の75～85%を占め、残りの15～25%がスクロースである。有機酸としては、クエン酸とキナ酸が多く、それぞれ果実質量の1%前後含む。次いで多いのがリンゴ酸で、0.2～0.3%程度含んでいる。特に未熟果では酸味が強い。また蛋白質分解酵素であるアクチニジンを含むため、食肉軟化剤としての応用や、舌苔除去タブレット（ブレオ）等への利用が行われている。果実の生食により、消化促進効果も期待されている。
ゴールドキウイ（ホート16A種）: ニュージーランド産を中心に、ゴールド・キウイという、果肉が黄色いものも出回っている。普通の（果肉が緑色の）キウイよりも酸味が弱く、甘みが強い。
グリーンキウイ（ニューエメラルド種）: ニューエメラルドという品種は両性種であるが、それ以外の多くの品種は雌雄異株である。2009年にA. chinensis (2n=58) の遺伝子地図の作成を通して、A. chinensisがXY型の性染色体を持つ性決定様式であることが示された^[5]。
レインボーレッドキウイ: 果肉は黄色・緑色があり、中心部が白く種子の部分が赤い。果皮は無毛。糖度が高く、酸味は抑えられている。主な産地は、福岡県・静岡県・愛媛県。

栽培

日本での商業栽培は温州ミカンなど柑橘類の余剰対策の転作作物として始まった^[2]。

専門知識がなくても比較的簡単に栽培ができ、一般向けにホームセンターなどの園芸コーナーで容易に苗が入手できる。雄雌を1株ずつ植え、藤棚を使いツルを上手くはわせて栽培すれば、10～11月頃には果実が収穫できる。よく成長した株の場合、一株から約1000個もの収穫を得ることもしばしばであるが、大量の結実は糖度が下がり酸が増加することで食味を低下させてしまう。表年・裏年もあるので、人工授粉と実の大きさがピンポン球大の頃に、摘果を行うことが望ましい。収穫後は30～60日程度の追熟をさせると食べられる。

利用

生食 - 熟した果実の皮を剥くか、半分に切りスプーンなどで中を抉り、食用にする。サラダ、デザートなどへの利用もされる。
ゼリー - キウイフルーツにはタンパク質分解酵素「アクチニジン」が含んであり、ゼラチン使用の場合は生のままの使用は、固まらず不向きである。アクチニジンは熱・酸・アルカリに弱く、ジャムやシロップ煮など加熱処理したものには、分解する働きは無い。また、アクチニジンの含有量が少ない品種もあり、それらは生のまま使用可能である。また、寒天でも代用できる。
ジャム - 砂糖を加えて煮て作る。もっと煮詰めて羊羹のような菓子にする例もある。
乾燥品 - スライスして凍結乾燥させた食品もある。
酒 - 醸造原料として利用しワインなどが作られている。

産地

主な産地として以下がある。

イタリア

年産50万トン弱で世界最大の産地。

中華人民共和国

年産30数万トンで世界第二位の産地。

陝西省周至県 - 陝西省の生産量は20万トン以上で、中国一多く、南部の秦嶺山脈に産地が多い。西安に近い周至県では「中華獼猴桃」の名で、他の産地と比べてかなり大振りのものも作られ、名産品となっている。
河南省南陽市西峡県 - 原産地に近く、30数種と多様な栽培種があるといわれる。
湖南省
四川省

ニュージーランド

年産30万トン程度で世界第三位。

日本

2012年の全国収穫量は2万9800トン^[6]。

順位	都道府県	全国シェア	収穫量 (t)
1	愛媛県	25%	7400
2	福岡県	18%	5410
3	和歌山県	12%	3560
4	神奈川県	7%	1950
5	静岡県	5%	1610

表記・呼称

テンプレート:特殊文字

ファイル:Apteryx owenii 0.jpg

名前の由来となった鳥キーウィ。

キウイフルーツ（キーウィーフルーツ、テンプレート:Lang-en）の名はニュージーランドで生まれたものである。

英語での表記・呼称

ニュージーランドで栽培が開始された当初、この果物は原産地の名をとってChinese gooseberryと呼ばれた。販売促進を狙い、現地の輸出商社によってkiwifruitの愛称を与えられたのは、1959年のことであったとされる。古い名称は、ニュージーランド産とオーストラリア産のものを区別したいときにわずかに使用されることがある。

北アメリカでは単にkiwiと呼ぶことが多い。ニュージーランドではkiwiはあくまでも鳥の名およびニュージーランド人、または「ニュージーランドの」という形容詞のことであり、kiwifruitをkiwiと呼ぶことはしないため、注意が必要である。

日本語での表記・呼称

「キウイフルーツ」「キーウィーフルーツ」「キーウィフルーツ」「キウィフルーツ」などと表記され、それらを略した「キウイ」などという表現も使用される。

食物アレルギーの原因となることがあるので、この果物を使用した加工食品では、それを表記することを厚生労働省の通知により「特定原材料に準ずるもの」として推奨されている。その厚生労働省の通知では、「キウイフルーツ」と表記されている。

中国語での表記・呼称

原産地の中国では、古くから自生のシナサルナシ（支那猿梨）を指す語としては「獼猴桃」（びこうとう。テンプレート:ピン音）が一般的であり、李時珍の『本草綱目』に収載されるなど、生薬の名としても使われた。現在でも中国本土では、栽培品のキウイフルーツもこの語で指すのが一般的である。「獼猴」はアカゲザルを意味し、サルが好んで食べる果実という命名である。

一方、香港や台湾で栽培品のキウイフルーツを指す語は、kiwifruit の音訳である「奇異果」（広東語: ケイイークオ、台湾語: キーイーコー。中国語: チーイーグオテンプレート:ピン音）が一般的であり、台湾では「幾維果」（テンプレート:ピン音）の名もある。ほかに「陽桃」（羊桃、楊桃とも。テンプレート:ピン音。スターフルーツまたはヤマモモを指すこともある語）、「毛梨」（テンプレート:ピン音）、「藤梨」（テンプレート:ピン音）の語がある。

参考画像

Actinidia chinensis A.jpg

雄花（左）と雌花（右）
Kiwi Female flower02.jpg

雌花
Kiwi Male flower.jpg

キウイフルーツの雌花
Kiwi.JPG

果実の断面（緑色品種）
New Zealand Golden Kiwifruit-darkblue.jpg

毛の殆ど無い黄色品種
Sa kiwi skin.jpg

果皮の拡大
Kiwis on branch.jpg

枝
Weiki01.jpg

近縁種のサルナシの果実

脚注

テンプレート:脚注ヘルプテンプレート:Reflist

外部リンク

テンプレート:Fruits-stub

[1] ttp://ndb.nal.usda.gov/

[shidai2924-2] 2.0 ^2.1 テンプレート:Cite journal

[3] テンプレート:Cite journal

[Ferguson1986-4] 4.0 ^4.1 テンプレート:Cite journal

[5] テンプレート:Cite journal

[6] 農林水産省平成24年産キウイフルーツの結果樹面積、収穫量及び出荷量

[7] 日本記念日協会

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