食通

テンプレート:出典の明記 テンプレート:独自研究 食通（しょくつう）とは、料理の味や料理の知識について詳しいこと。またそれを詳しく知っている人物のことである。

別称として美食（びしょく）、フランス語を用いてグルメ（gourmet）ともいわれる。

概要

食通とは、そもそもは個人的な営みである。

なお、アメリカのフード・アンド・ワイン・マガジン誌が選んだ「世界のグルメな都市」2008年-09年では、日本の東京が二年連続で革新的なレストランの多さと素材のよさ（得やすさや豊富さ？）から「世界で一番グルメな都市」に選ばれている。因みに2位以降は、2位・バルセロナ、3位・コペンハーゲン、4位・ロンドン、5位・ニューヨーク、となっていた。

テンプレート:要出典範囲。また、そのように価格が高くても食に対する支出を惜しまない事をも言う。（旬を参照）

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類語・同義語・関連語

世界的な用語

世界的には一般に、フランス語を用いてgourmet グルメという用語・概念が用いられている。英語でもそれが用いられているのである。フランス語のgourmetはワイン等の情報に詳しい人（ワイン通）を指すこともあり、また、料理の味に詳しいこと、人を指すこともある。

フランス語では、食の享楽を求める人、大食い、大食漢、食い意地の張っている人などのことを「gourmand グルマン」と言い、gourmetグルメとは区別している。

日本語

「食通」は、料理の味をよく知っており、食に関する情報（材料の産地、調理法、歴史、他の食通や美食家の評価など）も知っていること、またその人。

食道楽（くいどうらく・しょくどうらく）は食べるという行為を道楽、趣味とすること。またその人。テンプレート:要出典範囲である。

多様化している食通

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その新奇性探求の結果、犯罪的な行為と見なされる活動をするケースもある。例えばツグミは日本に於いて捕獲を禁じられている鳥だが、これを食べるために密猟者を使ってこれを捕らえさせ、調理する事例が挙げられる（グルメ漫画「美味しんぼ」でもこのツグミのケースを取り上げ批判している）。このような行為は勿論、違法な犯罪行為である。

またより美味を探求するため最上の素材の最上な部分だけを消費し、それ以外を食品廃材として廃棄するケースもあり、これは法的な犯罪ではないが倫理的に問題視される傾向もある。更には如何な美食家がその実に於いて大食漢であろうとも胃の容量には必然的かつ物理的に限界が存在する。結果的に豪奢な料理を前にして食べ残す事もあり、これが残飯として廃棄される事から、これも「犯罪的な浪費行為（これを罰する法律は無いが）」と非難を被る場合もある。

食通が流通する食材の良し悪しを判定する事でその産地がにわかに有名になったりまたは没落したりする事も在るテンプレート:要出典。だがこれについて食通自身が責任を取る事は無く、また著名な食通が推した事で乱獲が進み、一般にその食材が得がたくなる事もしばしばであるテンプレート:要出典。

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しかし近年では商業主義に則ったコマーシャリズムの一環で本当に旨いかどうかが微妙な評価も含まれる事もあり、他方ではにわかに有名になった料理店で料理人が慢心し、質が低下する問題も起こり得る。

食通の引き起こす問題

美食を探求した結果、寄生虫に冒された事例もある。食通として高名な北大路魯山人は、ジストマによる肝硬変（肝臓ジストマ）で死亡している（タニシの生食が原因と推測されている）。人間国宝に認定された歌舞伎役者で、美食家としても知られた八代目坂東三津五郎は、嫌がる板前に無理に調理させた好物の河豚の肝に中って死亡したことで、その名が後代にまで広く知られるようになってしまった。

欧州ではバターやクリームを多用した料理も美食として珍重されたが、これにより心臓を患う者も多く発生した。また肉料理中心の美食で高尿酸血症や痛風に陥った美食家も数知れない。健康を害しては本末転倒かも知れないが、その食のためなら生命をも賭すという姿勢は後々の語り草にもなる程である。

著名な食通

• ブリア=サヴァラン（Brillat-Savarin 1755年 - 1826年）- 「食聖」とまで称えられ、いまなお美食家の必読書とすら言われる『美味礼讃』を著した事で知られる。有名な言葉には「どんなものを食べているか言ってみたまえ、君がどんな人間であるかを言いあててみせよう」がある。彼によって美食学とも訳されるガストロノミーの考えが提唱された。
• 北大路魯山人 - 陶芸家などとしても有名。『美味しんぼ』の海原雄山のモデルとされる。
• 池波正太郎 - 小説家。食に関する著作も多い。ただし、食に対するこだわりは食通のそれだが、実際にそのように呼ばれることを嫌がっていたことが著作の端々から伺える。

食通の都市

美食の都市

• 東京都
• パリ

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関連項目

• 食の世界三大 - 公平性・正確性は常に様々な民族に於いて議論の的であるため、必ずしも妥当ではない可能性がある。
  • トリュフ・キャビア・フォアグラ - 西欧の美食家が愛好する三大珍味。
• 食文化
  • 日本料理　（江戸前料理の、蕎麦・寿司・天麩羅など）
  • フランス料理（フランス・主に宮廷料理に関して）

美食に関するメディア

• ミシュラン・レッドガイド - 有名な格付けガイドブックで、星が付くだけでも客が押し寄せるという。
• ゴー・ミヨ - ミシュランと並ぶ、権威あるガイドブック。
• ザガット・サーベイ

食の大衆文化

• B級グルメ
• ご当地グルメ
• グルメサイト
• 早食い・大食い - ある意味では食通の対極にいる存在といえる。

サブカルチャー分野

• 料理・グルメ漫画
  • 美味しんぼ
  • トリコ

映画

• 人生狂騒曲
  • イギリスのコメディ集団モンティ・パイソンの映画。クレオソート氏が胃袋の限界を超えるまで食事をし、最終的に身体が爆発してしまうというまるで食通をこき下ろすようなシーンが登場する。

音楽

• ALI PROJECT - 美味礼讃
  • ガストロノミーや美味礼讃をモチーフにした楽曲。テンプレート:Food-stub