焼く (調理)
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テンプレート:Redirect 焼く（やく）、または焼き（やき）とは、調理技法の一種で、本来は熱媒（鍋・釜や油）を利用せず、火で直接食品を加熱する調理法であり、加熱調理の技法としては人類最古のものと思われる。
英語では"Roast"、"Bake"、"Toast"、"Grill"、"Pan fry"、"Sauté"（仏語のソテー由来）など複数の言葉で表され、異なると考えられている調理技法[1]が、日本語の和語ではすべて「焼く」というひとつの動詞で一括されている。同様に中華料理で用いる中国語でも、「烤」（カオ）、「煎」（チエン）、「扒」（パー）、「炒」（チャオ）など複数調理法も和語では「焼く」と総称されている。
現在においては、特殊な道具や調理器具を用いて加熱する場合にも用法が広がっており、日本でも「焼く」の定義は細分化されている。それぞれの定義については下記を参照のこと。
調理技法
- 直火焼き （じかびやき）
- 直火焼きとは、食材を直接火、もしくは高温の物体に近づけて、炙り、加熱、調理する方法である。主に魚類や肉類を串などで保持できるようにして、加熱する場合に使用されることが多い。直火焼きの場合、熱源となる燃料の違いによって、炭火焼き（すみびやき）、ガス火焼き（ガスびやき）、電気焼き（でんきやき）などと呼び分ける場合がある。
- 直火焼きの中でも焼き方によって違う呼び方をする事があり、「天火焼き」の他、食材を串に刺して直火焼きした場合は「串焼き」などとも呼ぶ。
- 加熱前や加熱中に調味料（塩など固形状の物やたれ）で調味する場合がある。この方法を利用した主な料理は焼き鳥、ケバブ、焼き魚など。
- バーナー焼き （バーナーやき）
- 炙り焼き （あぶりやき）、グリル
- 熱源と食材の間に鉄格子（グリル）や金網などを置いて、それに食材を乗せて加熱することをいう。ステーキなどをグリルで焼くと、縞模様状や編み目状の焼き目が付く。この場合も、熱源の違いによって炭火焼き、ガス火焼き、電気焼きなどと呼び分けられる。金網に乗せて加熱する場合は、網焼き（あみやき）と呼ばれるが、串に刺した食材を網の上で焼く場合もあり、その場合は串焼きと呼ばれる。家庭のガス焜炉には「グリル」が付いていることが多いが、この場合は鉄格子（グリル）の上に食材を置くものの、ガスの熱源は食材の上にあるのが普通で、実際には直火焼きが行われ、鉄格子の焼き目は付かない。熱源が上方にあるので、天火焼き（てんぴやき）ともよばれる。
- オーブン焼き （オーブンやき）、窯焼き （かまやき）
- 鉄板焼き （てっぱんやき）
- 鉄板焼きは、鉄板という器具を熱媒とし、その上に食材を乗せて加熱する方法である。フライパンやホットプレートなどを使用した場合もこの加熱法に含まれるが、特に鉄板を使用して調理している事を強調する場合に使用する。主な料理はステーキ、お好み焼きなど多数ある。鉄板を用いても、食材をかき混ぜながら加熱する調理法は煎り焼きと同様で炒める（炒め）と呼ぶ場合もあるが、焼きそばなどと同様に「鉄板焼き」と呼ぶ事は少なくない。
- 鉄板焼きに類似のものに、素材の異なる熱媒を用いた石板焼き（せきばんやき）、溶岩焼き（ようがんやき）、陶板焼き（とうばんやき）などがある。石を碗状にくりぬいた容器を熱して焼く料理「石焼きビビンバ」がある。熱媒の熱は、片側から食材に伝わるのが基本であるが、蓋をし「蒸し焼き」として容器内の空気を加熱する方法も併用する場合がある。
- 挟み焼き （はさみやき）
- 煎り焼き（いりやき）
- 揚げ焼き（あげやき）
- 蒸し焼き （むしやき）
焼き上がりを確認する方法
焼き上がりを確認する一般的な方法には以下のようなものがある。
