油脂

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テンプレート:出典の明記油脂（ゆし）とは脂肪酸とグリセリンとのエステルで普通はトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)の形態を取るもの。いわゆる「あぶら」。一般に常温で液体のものを「脂肪油」（中国語の漢字「油」による）、固体のものを「脂肪」（中国語の漢字「脂」による）と呼び分ける。

脂肪油で酸化を受けて固まりやすい順に乾性油、半乾性油、不乾性油と分類される。

食用、工業用など様々な用途で利用されている。

食用油脂

脂肪油（常温で液体）
- サラダ油
- 白絞油
- コーン油
- 大豆油
- ごま油
- 菜種油（キャノーラ油）
- こめ油
- 糠油
- 椿油
- サフラワー油（ベニバナ油）
- ヤシ油（パーム核油）
- 綿実油
- ひまわり油
- エゴマ油（荏油）
- アマニ油
- オリーブオイル
- ピーナッツオイル
- アーモンドオイル
- アボカドオイル
- ヘーゼルナッツオイル
- ウォルナッツオイル
- グレープシードオイル
- マスタードオイル
- レタス油
- 魚油
  - 鯨油
  - 鮫油
  - 肝油
脂肪（常温で固体）
- カカオバター
- ピーナッツバター
- パーム油
- ラード（豚脂）
- ヘット（牛脂）
- 鶏油
- 兎脂
- 羊脂
- 馬脂
- シュマルツ
- 乳脂（バター、ギーなど）
- 硬化油（マーガリン、ショートニングなど）

工業用油脂

潤滑油
- ひまし油（植物油）
- グリース
- エンジンオイル
- 切削油

関連項目

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