ギー
ギー（英語：Ghee）は、インドを中心とした南アジアで古くから作られ、食用に用いるバターオイルの一種。乳脂肪製品。ギーは発酵無塩バター（インドでは「マカーン」と言う）を煮詰め、水分や蛋白質を取り除き、純粋な乳脂肪となっている[1]。
作り方
ウシやスイギュウ、ヤギの乳を沸騰させて加熱殺菌した後に乳酸発酵させ、凝固したものを撹拌してバター状にする。これをゆっくり加熱して溶かし、溶けた脂肪分が黄金色になり、沈殿した固形分が褐色になったらろ過して容器に移し、冷ます。加熱ろ過の過程で水分、糖分、蛋白質などが除かれるため、バターよりも腐敗しにくくなり、平均気温の高い地域において長期間、常温で保存することが可能になる[2]。香り付けにスパイスが加えられることもある。
バターに似ているが、加熱する過程でメイラード反応により独特の香ばしい香りが生まれる。調理油として炒め物や菓子作りに用いるほか、炊いた白飯に混ぜたり、焼きたてのチャパティやナーンに塗って食べる。
宗教
食用の他に、インドの宗教儀式にもギーは欠かせない。ヴェーダの宗教の儀式ではしばしばギーが神々に捧げられ（『ヤジュル・ヴェーダ』を参照）[2] 、ギーへの讃歌が存在する。ヒンドゥー教のアールティ（Aarti）の祭祀にもギーを燃やす。礼拝の際には神像をギーで沐浴させる他、結婚式や葬式にも用いられる。マハー・シヴァラートリー（Maha Shivaratri）でのシヴァ神への祈祷を始めとするその他の祭祀には、聖なる物質である砂糖、乳、ヨーグルト、蜂蜜に加えギーが供物とされる。『マハーバーラタ』によれば、ビーシュマ（Bhishma）が犠牲として捧げたものの根本はギーであるという。
世界のギー
ギーに類似するバターオイルは、世界中の広い地域で食用とされている。
よく似た食品にモロッコの「スメン」（سمن Smen）、歴史的シリアの「サムネ」（سمنة Samneh）またはサムナ、イラクの「ディヒン・フール」（Dihin Hur）、エチオピアの「ニテル・キベ」（ゲエズ語：niṭer ḳibē）、ソマリアの「スバーグ」（subaag）、ブラジル北東部の「マンテイガ＝ヂ＝ガハファ」（Manteiga-de-garrafa）またはマンテイガ＝ダ＝テハ（anteiga-da-terra）、モンゴル国の「シャル・トス」（黄色の油の意味）などがある。
フランス料理に用いられるブール・ノワゼット（beurre noisette）も同様の食品である。バクラヴァなどバターを使った菓子類には、保存性が良いためバターオイルが好まれる。
言語表記
- ヒンディー語 - घी（ghī ギー）
- ベンガル語 - ঘী（ghī ギー）
- グジャラート語 - ઘી（ghī ギー）
- ウルドゥー語 - گھی（ghī ギー）
- ネパール語・マイティリー語 - घ्यू（ghyū ギュー）
- パンジャーブ語 - ਘਿਉ（ghyo ギョ）
- ペルシア語 - روغن حیوانی（roghan-e heivani ローガネ・へイヴァーニー）
- カンナダ語 - ತುಪ್ಪ（tuppa トゥッパ）
- マラーティー語・コンカニ語 - तूप（tūp トゥープ）
- マラヤーラム語 - നെയ്യ്（ney ネイ）
- タミル語 - நெய்（ney ネイ）
- テルグ語 - నెయ్యి（neyyi ネイイ）
- オリヤー語 - ଘିଅ（gheeo ギーオ）
- ダリー語 - روغن زرد（roghan-e zard ローガネ・ザルド）
その他
- 語源はサンスクリット語で「ふりかけられた」を意味するグルタ（घृत ghṛta）。
- ヘレン・バンナーマンの絵本の『ちびくろサンボ』では虎が溶けてギーになり、パンケーキ（ホットケーキ）が焼かれた。
脚注
- ↑ 「ミルクアカデミー・バター研究室（世界のバターいろいろ）」 雪印メグミルク株式会社 2013年10月19日閲覧
- ↑ 2.0 2.1 テンプレート:Citation
関連項目
外部リンク
- アーユルヴェーダライフ - ギーの作り方
- ヨガジェネレーション - ギーの作り方
