レーズン
レーズン（英語：テンプレート:En）は、天日により、もしくは熱風などの人工的手法で乾燥させたブドウの果実である。干し葡萄（ほしぶどう）とも呼ばれる。ドライフルーツの一種で、直接喫食されるほか、パンや菓子だけでなく様々な料理に用いられる。
名称
語源は古フランス語から中英語への借用語に遡る。フランス語では テンプレート:Fr（レザン）あるいは通常複数形で テンプレート:Fr（レザン）はブドウを意味し、レーズンのことは「乾燥したブドウ」を意味する テンプレート:Fr（レザン・セク）と呼ばれている。更に テンプレート:Fr はラテン語で「1房のブドウ」を意味する テンプレート:La（ラケムス）を語源とする。
ブドウの種類によって、サルタナ (sultana) やカラント (テンプレート:Interlang) とも呼ばれる。
種類
レーズンは、原料のブドウによっていくつかの種類に分けられる。緑、黒、青、紫などのものがある。
レーズンの代表的な品種としてサルタナ（種無しトンプソン テンプレート:Interlang とも言う）や「フレーム」(テンプレート:En) がある。「ゴールデンレーズン」はサルタナを二酸化硫黄で処理し、火にかけて色づけして作る。
ギリシャ・イオニア諸島のザキントス産「ブラックコリント種」を日干しにしたものもあり、小さく、色が濃く、酸っぱく、ツンとした匂いがする。
イラン原産のグリーンレーズンのように、アジア原産で主に専門店でのみ扱われるものもある。中国産のものでは、新疆ウイグル自治区トルファン市のグリーンレーズンが有名である。
成分
テンプレート:Nutritionalvalue もともとブドウの実には水分が多いが、乾燥により15％程度にまで減らされ、成分が濃縮されている。重量のおよそ6割を果糖などの糖分が占めるため、大変甘い。長期間保管されると糖分が結晶化して、じゃりじゃりした食感になることがあるが、食べても問題は無い。この結晶化した糖分を元に戻すためには、酒やジュース、お湯に短い時間浸すだけでよい。
他のドライフルーツ同様、カリウムと食物繊維が多い他、カルシウムをはじめとしたミネラル分を含む。原料がブドウであるため、酒石酸、ポリフェノールも比較的多い。
利用
レーズンはそのまま食べる他、パン・製菓材料、オートミールに混ぜるなどに利用される。代表的な物として、パン生地にレーズンを直接練りこんだ「ぶどうパン」があげられる。パイやクッキーに加工されるものもある。サラダ等に加えられることもある。
レーズンをラム酒に浸したラムレーズンは独特の風味を持ち、アイスクリーム、ケーキ、チョコレート等に利用される。バターに練り込んだものはレーズンバターと呼ばれ、酒（特に洋酒）のおつまみとされるほか、ビスケットなどに挟んで食される。
ストローワインと呼ばれるデザートワインの原料として使われる。
変わった利用方法としては、家庭でパン酵母の培養にも利用される。
画像
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レーズンを使ったザウアーブラーテン
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インド食材の半生レーズン、キスミス（"Kismis"）
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緑色のレーズン
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赤色のレーズン
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クレタ島で乾燥中のレーズン
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トルコ産のレーズン酢
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スペインにおけるレーズンの乾燥作業
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オランダのデザート、ブレンヨンヘンス（ブランデーに浸したレーズン）
