カツ
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チキンカツ
カツは、牛肉・豚肉・鶏肉などの素材にパン粉をつけて、油で揚げた日本の料理であり、カツレツの略とされる事もある。
「豚カツ」が代表的な料理であり、単に「カツ」と言った場合に「豚カツ」を指す事がある。これは、材料の違いにより「牛カツ」・「チキンカツ」などと呼ばれる揚げ物料理の総称である。材料を魚類とした場合は、「フライ」と呼ばれる事がある。
歴史
フライパンを用いて少量の油でソテー（炒め焼きにするカツレツ）の調理法とは違い、大きな調理器具で多量の油を使用して揚げる(deep fry)を利用して調理する調理法が発案された。この調理法で調理した料理も「カツ」とされるが、この調理法が取り入れられたのは「豚カツ」であった。
日本における広がり
1932年（昭和7年）頃に「豚カツ」が流行し、日本各地で食べられるようになった。カツレツ店の中にもこのカツ料理がメニューに取り入れられ、この料理法はますます広がっていった。中には「牛カツ」にかつてのカツレツのソースが使用されるなど、かつてのカツレツは姿をひそめてカツレツ店でもカツが供される状況が見られる。
「鉄板かつ」と称する料理もあり、これは熱い鉄板に載せて提供される。
様々な具材によるカツ
- 豚カツ - 豚肉を使用
- 牛カツ - 牛肉を使用
- チキンカツ - 鶏肉を使用
- メンチカツ - ひき肉を使用し、揚げ油で揚げたもの
- ハムカツ - スライスしたソーセージやハムを使用し、油で揚げたもの
- 海老カツ - エビのミンチを使用。エビフライはエビの身を崩さずに衣をつけて揚げたものである。
- マグロカツ - マグロを使用
- 鯨カツ - 鯨肉を使用
- レバーフライ
