挽肉

挽肉（ひきにく）とは、鳥獣類の肉を細かく切った、またはすり潰した食材。ミンチ (もしくはミンチ肉) ともいうが、メンチに関しては「#歴史」を参照。魚介類を原料にしたものはすり身と呼ぶ。食材として、そのまま調理されるほか、加工食品の材料にされる。

商品価値の低い屑肉（くずにく）が材料となる事がある（屑肉を参照）。また成型ステーキなどの成型肉材料とされる事がある。

歴史

挽肉を利用した料理の歴史としては、東京の洋食店が「ミンスミートカツレツ」として売り出したと記録されている。のちにこれは「メンチカツ」と呼ばれるようになった。メンチカツやメンチコロッケは単に「メンチ」とも呼ばれる。ただし、ひき肉を使用したコロッケであっても「メンチ」とは呼ばないこともあるが、その境界線は定かではない。 テンプレート:Seealso

挽肉の種類

肉の種類による分類

牛挽肉

牛肉を挽肉に加工したもの

豚挽肉

豚肉を挽肉に加工したもの

合挽肉

豚肉と牛肉の双方を素材として加工した挽肉。合い挽きとも呼ばれる。

鶏挽肉

鶏肉を挽肉に加工したもの

挽き方による分類

• 挽く目の細かさにより、粗挽き、中挽き、細挽きなどに分けられる。
• 挽く回数により、一度挽きと二度挽きに分けられる。

挽肉/すり身を使用する食品/料理（五十音順）

• 挽肉
  • キーマカレー - スコッチエッグ - ソーセージ - そぼろ - つくね - 肉団子　- ハンバーグ -　麻婆豆腐 - ミートソース - ミートボール - ミートローフ - メンチカツ - メンチコロッケ - ロールキャベツ
• すり身
  • かまぼこ - 魚肉ソーセージ - 薩摩揚げ - ちくわ - つみれ

関連項目

• メンチカツ
• メンチコロッケ
• 魚肉練り製品 - すり身を原料にした食品
• ハンバーガーの肉 - 挽肉が関係する話題bg:Кайма