プッタネスカ
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スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ
プッタネスカは、イタリア料理のパスタ料理の一つ。イタリアではパスタ料理の名称は必ずパスタの名称を含むため、スパゲッティを用いればスパゲッティ・アッラ・プッタネスカ (Spaghetti alla Puttanesca) 、リングイネを用いればリングイネ・アッラ・プッタネスカ（Linguine alla Puttanesca）が正式な名称である 。ソースだけを指す場合はスーゴ・アッラ・プッタネスカ（Sugo alla puttanesca）と呼ぶ。トマトソース・パスタのバリエーションの１つで、アンチョビやオリーブ、ケッパーの塩味や唐辛子の辛味を利かせた、刺激的なナポリの名物パスタである。
名称は「娼婦風のパスタ」を意味する。名前の由来には諸説あり、娼婦は昼食時にも忙しく、海のものも畑のものもごった混ぜにして、パスタと和えて食べたという説、「娼婦が客をもてなすためのパスタ」説や、「激務の娼婦が体力を回復するために食べたパスタ」説、「刺激的な味わいが娼婦を思わせるパスタ」説、「娼婦同様たまに味わえば美味だが、毎日のように食べれば飽きるパスタ」説など様々である。
ナポリではこのソースをマリナーラとも呼び、油漬けのツナを加えることもある。1950年より以前は、プッタネスカという名称では知られていなかったという[1]。なお、ナポリでは魚介類の入ったパスタにパルミジャーノ・レッジャーノなどチーズはかけないため、仕上げにオリーブ・オイルで炒めたパン粉をかける。
調理法
- 赤唐辛子、ニンニクをオリーブ・オイルで炒め、アンチョビ、ケッパー、黒オリーブを入れて風味をつける。
- さらにトマトを入れて、出来たソースを茹でたパスタとからめ、黒コショウで調味する。
- 皿に盛り、粉チーズ、刻みパセリを添えて完成。
プッタネスカが取り上げられた作品
- 『ジョジョの奇妙な冒険 Part4 ダイヤモンドは砕けない』に「娼婦風スパゲティー」という名で登場する。
