緑黄色野菜
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緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）は、カボチャ、ニンジンなど、β-カロテンを豊富に含む野菜の総称。緑黄色野菜以外の野菜を特に区別する場合は淡色野菜と呼ぶが、色によって区別しているのではない。
定義
厚生労働省の基準では「原則として可食部100g当たりカロチン含量が600μg以上の野菜」の事をいう。ただしカロチンが600μg以下でも1回に食べる量や使用回数の多い色の濃い野菜も含む（トマト、さやいんげん、ピーマン等）。[1]
摂取量
2000年に厚生労働省が行った国民栄養調査によると、日本国民の1日あたり平均摂取量は95.9g[2]。なお厚生労働省が同年に策定した21世紀における国民健康づくり運動では、成人1日あたりの平均摂取量を120g以上に引き上げることを目標としている[3]。
主な緑黄色野菜
- 浅葱
- 明日葉
- アスパラガス
- インゲンマメ
- エンダイブ
- サヤエンドウ
- オカヒジキ
- オクラ
- 貝割れ大根
- カブの葉
- カボチャ
- カラシナ
- ギョウジャニンニク
- 京菜
- クレソン
- ケール
- こごみ
- 小松菜
- 山東菜
- シシトウガラシ
- サラダ菜
- シソ
- 十六ささげ
- 春菊
- せり
- ダイコンの葉
- 高菜
- たらの芽
- チンゲンサイ
- ツクシ
- ツルムラサキ
- 唐辛子
- トマト
- とんぶり
- ナズナ
- なばな
- ニラ
- ニンジン
- ニンニクの芽
- 万能ねぎ
- 野沢菜
- パクチョイ
- バジル
- パセリ
- パプリカ
- 広島菜
- ブロッコリー
- ほうれん草
- みつば
- 芽キャベツ
- モロヘイヤ
- ヨメナ
- ヨモギ
- リーキ
- ロケットサラダ
- ワケギ
