カッテージチーズ

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カッテージチーズ

カッテージチーズ(cottage cheese)は、オランダ原産の軟質なフレッシュチーズ。コッテージチーズ、コテージチーズとも。 チーズの一種で、代表的な非熟成チーズ。

脱脂乳などから作られる。白く脆い外観をしており、味は淡白で、わずかな酸味とさわやかな風味がある。 水分を約80%含む。

そのままサラダにされるほか、ドレッシング、サンドイッチや洋菓子に用いられる。 酢やレモン汁を乳に加えて凝固させ、水洗いして酸味を抜き水を切るという方法で家庭でも比較的簡単に作れる。

また脱水・凝固後に布巾などでくるみ、重石を載せてさらに脱水・成形したものがパニールであり、インドやパキスタンなどアジア諸国で広く食されている。

北海道などでは、牛乳豆腐などとも称される。

価値

長所

• プロセスチーズやカマンベールチーズと比較すると、約3分の1程度の低カロリーである。塩分、脂肪分も少ない。

短所

• 市販品はプロセスチーズよりも割高になる。eu:Gaztanbera