タンメン
タンメンとは、茹でた中華麺に、炒めた肉野菜をダシとタレで煮込んだスープを掛けた日本の麺料理。湯麺と表記する店も存在する。多くの場合は塩タレを使用してスープを調製する。
味噌ラーメンの中にも、肉野菜を炒めて味噌タレで味付けしたスープを作り、それを茹でた中華麺に掛けるという、同様の調理方法をとる場合もある。
中国語の「湯麺」は日本語読みでタンメンと発音するがこれは単なる「スープ麺」であり、本項目のタンメンとは異なる（後述）。野菜炒めや煮野菜をのせた「タンメン風塩ラーメン」を「タンメン」とする店もある。
概要
茹でた麺に、野菜たっぷりの塩味スープを加えた料理である[1]。もやし・ニラ・ニンジン・キャベツ・キクラゲ・タマネギ・豚肉等をごま油などの油で炒めたのち、鶏ガラなどのダシを加えて主に塩味の味付けとするが[2]、この際は鍋において強火で炒め煮するためにスープが濁る（または白濁する）場合がある。タンメンには、味噌風味のもの、具材にトマトなどを用いた酸味が強いもの、唐辛子・ラー油などで辛い味付けとしたものなど、バリエーションが存在する。
主にラーメン店や中華料理店で供されており、バーミヤン・幸楽苑のようなフランチャイズ店の他、日本各地にタンメン専門店が存在する[3]。野菜を炒めてそれをスープにするので、野菜炒めや煮野菜を載せるラーメンと比較すると手間が掛かるが、特徴があるラーメンである。
2005年12月(財)外食産業総合調査研究センター-農林水産省によると、栄養学的に良いラーメン店の外食サービスとして、
- タンメン ･･･ 野菜の多いメニュー（麺、チャーシュー２枚、メンマ、葱、＋ キャベツ、玉葱、もやし)主食１つ（SV） 副菜１つ（SV） 主菜１つ（SV）
と紹介されている。
麺は中華麺が使用されるが、平打ち麺を使う店もある[4]。
タンメン（一人分）のカロリーは、およそ548kcalである[5]。具は次のような素材を使用して作る[5]。
- 中華スープ
- キャベツ
- もやし
- にんじん
- たまねぎ
- ながねぎ
- ピーマン
- にら
- きくらげ
- 豚ばら肉
- 芝えび
- たこ
- いか
- はくさい
- しいたけ
- さやえんどう
小売店においては、チルド麺とスープがセットになった製品などが販売されている。
- 小売商品
- 棒ラーメン タンメン風塩味 - マルタイ
- トナリ監修 タンメン - ファミリーマート（北海道、沖縄県では取り扱わない）
- 東池袋大勝軒 復刻 野菜盛りタンメン カップ麺 - エースコック
- トナリのカップ麺！ 濃厚タンメン 日清食品
- 蒙古タンメン 中本 - 日清食品。日清のラーメン屋さん タンメン（チルド）
- マルちゃん 太ひら麺の濃厚タンメン - 東洋水産 。マルちゃん タンメン3人前入り（チルド）
- ホームラン軒 野菜タンメン - テーブルマーク
- タテ型 ワンタンメン 50周年記念カップ タンメン味 2013年2月25日発売 発売地域：全国 - エースコック
歴史
発祥の地や歴史は諸説あるが、東京あるいは横浜が発祥地とされている。時期も戦前からあるという説と、戦後になって横浜にある中華料理店が最初に作った説[6]もある。
1964年8月には、即席めん「長崎タンメン」がタンメンブームをもたらしている[7]。
2009年は、石神秀幸により「タンメン新時代到来」とされた[8]。タンメンと餃子をセットとした「タンギョー」[9]と言う言葉が広がった[10]。
別の料理
塩ラーメンに野菜炒めを載せた料理とは違い[11]、野菜が入った塩ラーメンとも調理方法が違う[11]。手間が掛かる事もあり地方によってはタンメンを提供しないラーメン店や中華料理店があり、「タンメン」という商品名でも野菜が多い塩ラーメンであったり、広東麺などの野菜のあんかけラーメン（あんかけそば）の場合もある。
また、ワンタン麺や担担麺（タンタンメン）は本記事のタンメンとは全く異なる麺料理である。中国における湯麺（スープ麺）は、中国では「麺」が粉食全般を指すことから、麺（麺条＝細い麺の状態になったもの）料理のうちスープ麺（汁麺）であることを表す。
ギャラリー
- まるよしタンメン.jpg
- Daikokuya ramen.jpg
- Tanmen.jpg
脚注
関連項目
テンプレート:Food-stub- ↑ 大峯食堂 昔ながらのタンメン 参考調理例 野菜を炒めた後に鶏がらスープを入れて煮込みながら味も調製している様子が良くわかる。麺の上に具が入ったスープを掛けて完成する。
- ↑ 国立スポーツ科学センター アスリートのわいわいレシピ
- ↑ 大阪府 マルイ精肉店の「マルイ式タンメン」、愛知県の「タンメン でこ」、富山県「らーめんハウス 天安」
- ↑ 横浜たんめん
- ↑ 5.0 5.1 タンメンのカロリー ： (１人分) 548kcal
- ↑ 一品香
- ↑ 日経BP 『調理法に変化をもたらしたタンメンブーム』 売れ行きがすごく、追随するメーカーが相次いだ
- ↑ 双葉社 ラーメンSELECTION2010
- ↑ 東陽町「トナリ」
- ↑ 2011年09月23日 出没!アド街ック天国 東陽町BEST30の第11位
- ↑ 11.0 11.1 塩ラーメンとタンメン
