霜降り

霜降り（しもふり）

• 霜が降ること。
• 牛肉の中で、脂肪が筋肉の間に細かく網の目のようになった肉を「霜降り肉」と呼ぶ。
  • ジーンズ#ケミカルウォッシュ - 上項目に関連した連想に基づく俗語「霜降りジーンズ」
• 布などに、霜が降りたような白い斑点のあるもの。「霜降り小倉」など。
• 「霜降り作り」の略。魚・貝・肉などに熱湯を注ぎ、冷水で冷まして、白く爆ぜるようにした料理。
• 魚料理の下処理で臭み取りのために熱湯を注ぎ、冷水で冷ます。
• シモフリマツ（霜降り松）のこと。ゴヨウマツ（五葉松）の近縁種。

関連項目

• 霜月（霜降り月ともいう）
• 霜降（シモフリではなく、音読みでソウコウと読む）