ラスク

この項目では、焼き菓子のラスクについて説明しています。その他の用法については「ラスク (曖昧さ回避)」をご覧ください。

ラスク

ラスク（テンプレート:Lang-en-short）とは、｢二度焼きのパン｣という意味の焼き菓子のこと。0.5cmから1cm程度の厚さに切ったパンの表面に、アイシング（卵白と粉砂糖を混ぜたもの）を塗り、オーブンで焼いたもので、消化に良くて保存性のある洋菓子の一種^[1]^[2]。

概要

ビスケット同様に二度焼きで、固くなったパンを食べるために工夫されたもの。二度焼きしているため独特のカリッとした食感があり、また水分含量が少ないため保存性も高い。通常は容易に噛めるが、堅パンのように、堅く焼いたものもあり、幼児の歯固めに用いられる場合もある。

味つけは甘いもののほか、ニンニクを効かせた「ガーリック味」や塩味のラスクもある^[3]。元になるパンも、フランスパンの他、メロンパンやクロワッサン、全粒粉、ライ麦のパン。最近では変り種としてバウムクーヘンやカステラで作られたラスクもある。