ラクトース

テンプレート:Chembox ラクトース(Lactose)は乳糖とも呼ばれる、二糖類の低甘味度甘味料。ショ糖の0.4倍の甘味を有する。

概要

牛乳や人乳問わず哺乳類の乳汁に含まれている。また、植物ではレンギョウの花粉中に含まれていることが知られている。 β-ガラクトシダーゼによってガラクトースとグルコースに加水分解される。

食品に使用する際は、還元乳糖を多量摂取すると緩下作用（腹がゆるくなる）があるため、整腸作用がある還元難消化性デキストリンを併用することがある。

化学式C₁₂H₂₂O₁₁、分子量342.3の二糖。

乳漿（ホエイ）から作られ、D-ガラクトースとD-グルコースがβ-1,4ガラクシド結合したもの。