たくあんの煮物

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贅沢煮（滋賀）

たくあんの煮物（たくあんのにもの）は日本の郷土料理。京都府、滋賀県、福井県、石川県、富山県などに分布する。

概要

古沢庵漬けを出汁や醤油などで煮付け、仕上げに唐辛子などを散らしたもの。酒のつまみやご飯のおかず、茶漬けの付け合わせとして、温かいまま、または冷やしたものを食べる。主に夏から秋にかけての料理である。

地域や家庭によって「たくあんの煮たの」、「たくあんの炊いたん」、「贅沢煮」（そのままでも食べられるのにわざわざ一手間をかける点が「贅沢」）、「ふるさと煮」、「大名煮（京都）」、「おもくじ（石川）」、「いりこぐ・いりごき（富山）」など様々な異称がある。「たくあんの煮たの」などは初めて聞くものには違和感を抱かせる呼称だが、いずれも地域に根づいたれっきとした固有の料理名である。

単なる家庭の味に留まらず、漬物店やスーパーマーケットの惣菜コーナーなどで市販されている場合もある。

富山県出身の藤子・F・不二雄の漫画『エスパー魔美』の佐倉魔美の父、佐倉十朗は「たくあんの煮物」が好物として設定されている。

調理方法

それぞれの家庭の味があるが、ここでは福井県での作り方の一例を示す。

  1. 2〜3mmの厚さで輪切りにした古沢庵と水をボウルに入れ、30分程度置いた後、水を捨てる。
  2. 鍋に移し水を入れ、沢庵が柔らかくなるまで煮る。途中で何度か水を取り替える。
    • 煮る際は強い臭いがするので、しっかり換気すること。
  3. 沢庵が柔らかくなったら水を捨て、出汁・醤油・油（胡麻油）大さじ1程度を加えて煮る。
  4. 沢庵に醤油味が付いたら火を止め、皿に盛って白胡麻（ひねり胡麻）と輪切りにした赤唐辛子を散らす。

関連項目

外部リンク

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