がん汁

がん汁（がんじる）は、大分県宇佐地方の郷土料理。

概要

淡水産のツガニ（モクズガニ）を生きたまま殻ごとすりつぶし（伝統的な製法ではすり鉢、近年ではミキサーを使う）、それを水にさらしてザルで漉し、醤油味の汁に仕立てたもの。

昭和30年代後半～40年代前半頃までは、一般の家庭でよく作られた郷土料理だが、最近では家庭で作られることは少なく、またこれを出す料理屋も稀である。しかし、大分県南部(旧南海部郡)の番匠川流域では、現在も家庭料理として普通に食されており、8月中旬の漁期解禁のあとは各家庭で調理して食卓に供される

名前の由来は「カニ汁」がなまって「がに汁」→「がん汁」となったものという（宇佐方言では、「カニ」を「ガニ」と呼ぶ。ただし、この方言は消えつつある）。地元では御馳走として珍重され、作るとよくご近所にお裾分けしてまわる。テンプレート:Food-stub