やせうま
やせうま（痩馬、八瀬馬）とは大分県の小麦粉で作る郷土料理、銘菓。または、その原型と考えられる、涅槃会に供える上新粉または小麦粉の団子。
大分のやせうま
小麦粉で作った平たい麺をゆでたものにきな粉と砂糖をまぶした食べ物[1]。形状は麺に分類されるが包丁は用いず、水で練った小麦粉（薄力粉であることが多い）の塊から指で引きちぎるように作る。麺類の系統からいえば、切らずに手で押し広げて作られた餺飥（はくたく）の系統に入る。やせうまと同じ麺を、野菜などとともに味噌仕立ての汁に入れたものがやはり大分県の郷土料理として有名なだんご汁である。
やせうまは一般におやつとして、そのまま、もしくは、冷やして食べる。大分県の一部地域では、お盆や七夕にやせうまを供える習慣があったり[1]、学校給食でしばしば出されるほど地域に根付いた料理である。現在でも家庭で麺を作ることは多く、手で伸ばすが、スーパーや土産物屋などで売られている麺は製麺機で製造し、切り分けた「ほうとう」状であるものが多い。形状も材料も似るが、大分県では山梨県の「ほうとう」をおやつとして使うことは少ない。
素朴な庶民の食べ物として現在もよく食べられていて、別府市などで、店頭で食べさせる店も多い。
語源
手で握った形が馬に似るところから痩馬（やせうま、やしょうま）と呼ばれたものとされる[2]。
20世紀に日本各地の方言を調査して編纂された『日本方言大辞典』[3]には「痩馬」という項目があり、類似の名前をもつ、日本各地のいくつかの食品が記載されている。
- やせうま - 2月15日の涅槃会に供える団子。（福島県会津）
- やせうま、やせごま - 2月15日の涅槃会に供える団子や三月の桃の節句に供える彩色模様入りの糝粉餅（しんこもち）。（新潟県佐渡）
- やしょうま - 2月15日の涅槃会に供える団子。（新潟県）
- やせうま - 繭玉のような形にして、小豆あんをまぶした草餅。（静岡県川根）
- やせうま - 団子。指でひねり押さえた物。（兵庫県加古郡）
- やせうま - 茗荷の葉に小麦粉をまぶして焼いた食品。（千葉県安房郡）
また、江戸時代の柳亭種彦の随筆『用捨箱』（ようしゃばこ）には「古くより白糸餅といふあり。細くねぢりたる物にて、馬の形にはあらざれど、異名を痩馬といへり。これもしんこ馬に対しての名なるべし。」とあり、当時からこのような食品が食べられていたことがわかる。
大分県における通俗的な口承では、大分のやせうまの「やせ」は京都の「八瀬」であるといわれ、その語源は通常、次のように説明される。
平安時代、都から藤原鶴清麿という幼い貴族が豊後の国に下向し、黒野に隠れ住んだ。鶴清麿の身の回りの世話をする女は、京都の八瀬出身だったらしく「八瀬（やせ）」と呼ばれた。八瀬は、ときおり小麦粉をこね、長く伸ばして麺状にしてゆで、これにきな粉をまぶしたものを作って、鶴清麿に食べさせた。鶴清麿はこの食べ物が欲しい時、「八瀬、うま」（「うま」は食べ物の幼児語。まんま。）といい、これが「やせうま」の語源となったとする。しかし「やせうま」の名称自体は広く用いられており、大分での局地的伝承を裏付ける確実な文献もなく、信憑性は薄い。
脚注
参考文献
- 尚学図書編 『日本方言大辞典』、小学館、1989年
- 豊田謙二監修 『九州宝御膳物語 おいしい郷土料理大事典』、西日本新聞社、2006年
