新巻
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新巻（あらまき）または新巻鮭（あらまきざけ）は、内臓を除いた鮭を甘塩で漬けたもの。主に北海道産のものを指す[1]。荒巻とも。
元々「あらまき」は塩漬けの魚を藁や竹の皮などで包み貯蔵・保存ができるようになったものを指し[2][3]、室町時代以前は使用する魚も鮭に限定されていなかった[3]。10世紀頃（平安時代中期）の辞書『和名類聚抄』では、「苞苴（ほうしょ）」の訓読みとして「アラマキ」が充てられている[2]。12世紀頃（平安時代末期）の辞書『色葉字類抄』では「苞苴」とともに「荒巻」が現れ、これは「苞苴」の俗用とされた[3]。「荒巻」の語源は、荒縄で巻いたから[2][3][4][5]、荒く巻いたから[2]、藁で巻いたことから「藁巻」となりそれが転訛した[3][4]、塩を粗くまいた「粗蒔き」に由来する[4]、など諸説ある。
近現代の日本では、新巻鮭（荒巻鮭）は主に歳暮や正月の贈答品とされるが、そのような風習は江戸時代後期から一般化した[1]。「新巻」の字が充てられるようになったのは、本来の意味が忘れられ「新しく収穫された鮭」「新物の鮭」[2]と解釈されるようになった明治以降と考えられている[1]。
脚注
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