カスタード

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カスタード

カスタード（テンプレート:Lang-en-short）は、卵、牛乳、砂糖、香料などからなるカスタードソース、あるいは、それを焼いたり蒸したりして加熱した菓子。カスタードソースはデザートやデザート用のクリーム、デザート用のソースに用いられることが多いが、キッシュなど塩味の料理にも利用される。

カスタードを利用した料理

主菜・副菜

• キッシュ
• グラタン
• ストラタ
• カルボナーラ

デザート

デザートに用いる場合は砂糖で甘さをつけ、多くはバニラ・ビーンズで香りを付ける。

• カスタードプディング
• プディング（例えば、マレーシアなどではブレッドプディングにかけたりする）
• フラン
• クラフティ
• パイ（クリームパイ、パンプキンパイ、タルト、蛋撻（タンタ：中華タルト）など）
• チーズケーキ
• フレンチトースト
• シュークリーム、エクレア（カスタードクリームを使用）

デザート用のクリームとソース

• カスタードクリーム - 卵黄と砂糖を混ぜ、小麦粉（もしくはコーンスターチ）を加え、温めた牛乳で伸ばしたもの。
• クレーム・サントノール - カスタードクリームに、固く泡立てた卵白（メレンゲ）を加えたもの。
• クレーム・アングレーズ - デンプン類を使わないカスタード系のクリーム。そのぶん粘性が小さい。
• ザバイオーネ（イタリア語）/サバイヨン（フランス語） - 洋酒を使用したカスタード系のクリーム。
• フランジパーヌ - カスタードクリームにアーモンドクリームを混ぜたもの。

出典

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