「甘味果実酒」の版間の差分
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
(→関連項目) |
(相違点なし)
|
2012年3月24日 (土) 17:49時点における最新版
甘味果実酒（かんみかじつしゅ）とは、果実酒（ワインなど）の発酵過程の途中でブランデーなどの蒸留酒を添加し、エタノールの濃度を上げることにより酵母を殺して発酵を止め、それ以上酵母によって糖分が分解されないようにすることで、糖分を比較的多く残すという方法によって、甘味を持つように製造された混成酒である。日本の酒税法上のカテゴリーであり、一般的には、ポートワイン、シェリー、マデイラ、マルサラなどは「酒精強化ワイン」と呼ばれる。
ただし「甘味果実酒」と名乗っているが、ベルモットのようにハーブなどを加えることにより、必ずしも甘くない（苦い）ものもある。
代表的な甘味果実酒
- ポートワイン
- シェリー
- マデイラ
- マルサラ
- ベルモット
- 赤玉スイートワイン - サントリーの商標銘柄品。かつては赤玉ポートワインと呼んでいたが、ポルトガル政府のクレームで改称した。100年以上の歴史がある。
関連項目
テンプレート:アルコール飲料en:Fortified wine it:Vino liquoroso pl:Wino wzmacniane
