土井勝

テンプレート:Mbox 土井 勝（どい まさる、1921年1月5日 - 1995年3月7日）は、日本の料理研究家。香川県高松市出身。

生涯

土井勝は1921年香川県高松市に生まれた。海軍経理学校卒業後、兵役につく。その後、大阪・堂島の割烹学院に入学、卒業後に助手として勤務。1953年、後の「土井勝料理学校」の母体となる「関西割烹学院」を設立。日本の家庭料理の研究と普及に尽力し、多数の著書を執筆。1953年の試験放送よりテレビ放送に出演。NHK総合テレビの『きょうの料理』や、テレビ朝日の『土井勝の紀文おかずのクッキング』などにも出演し主婦層を中心に手軽に作れる家庭料理を数多く紹介、「おふくろの味」を流行語にした。

関西の家庭料理研究の第一人者として、没後の現在でも広く知れわたった存在である。丁寧で上品な話し方、独特の柔らかい関西イントネーション（共通語にしようとしているが、どうしても出てしまうという意味。関西弁とはまた違う）と微笑を絶やさず、的確なコツで指導していた。土井は幼年期に「母の包丁の音」を楽しく聞いた記憶から、家庭料理に重点を置き、家庭で作られる料理法を追求した。なかでも15年がかりで編み出したといわれる、おせち料理の黒豆を簡単に煮上げる方法は特に有名である。また50年の集大成『日本のおかず500選』は、没後の今日でもベストセラーとなっている。

1995年3月7日肝臓がんのため大阪市の自宅で死去。テンプレート:没年齢。

妻は土井信子、長男は土井敏久、次男は土井善晴で、いずれも料理研究家である。『おかずのクッキング』の司会は土井勝が体調を崩してからは次男の土井善晴が引継ぎ、現在は週1回放送している。

人物

土井は晩年まであまり公言しなかったが、自身の料理の基本には「母の包丁の音」と「海軍生活」があったと言う。海軍経理学校時代より技量成績優秀であったため「大和」乗組みが下命された。終生、帝国海軍一の軍艦の乗員であった事を誇りとしていた。しかし、土井がいたはずの持場に落ちた爆弾で主計科の戦友のほとんどが戦死したため、大和の最後の出撃の直前に退艦を命じられ生き残ったことに終生負い目を感じていた。

少ない水で旬の野菜を蒸す様に茹でる方法は、水と燃料が貴重な艦上の料理法であり、また栄養を逃さない海軍伝統の方法に基づいていた。そして、これを披露した晩年の番組の中で土井は笑顔で少年時代の母のいる温かい台所を思い出深く語っていたが、それが艦隊の料理法であることには一言も触れなかった。

土井の教示は派手ではなくパフォーマンスも少なかったが、土井の料理方法の基本は合理的な調理であり、質実剛健な海軍経理学校の教本を体現したものである。土井は商売のための店舗も出さず、一部の者の口にしか入らない高級食材も扱わなかった。彼は太平洋戦争で得た技能と経験を家庭という平和な場所で結実させた、多くの戦中派の一人であった。彼は若くして散った多くの戦友に対して、その義務を果たしたといえる。

エピソード

• 料理人を目指したのは、幼少時に母が「守り本尊はお不動様だから、火と水を使う仕事につくといい」と言っていたのを覚えていたため。
• 没後10年たった2005年9月3日、土曜日放送の「食べて元気!ほらね」で息子の善晴が著書『土井善晴の男の料理教室―食べて元気! ほらねABC朝日放送』を宣伝する際、誤って「土井勝の男の料理教室―食べて元気!ほらね」と言ってしまったこともあった。
• プロ野球・南海ホークス（現・福岡ソフトバンクホークス）の熱心なファンとして知られた。当時南海の監督だった鶴岡一人に依頼されて、合宿所食堂の献立を作成していた。
• 不開催に終わった1940年の東京オリンピックでは短距離走候補選手でもあった。

著作

単行本

• おふくろの味 創元社 1966
• 日本料理の基礎 (NHKきょうの料理) NHK出版 1971
• 土井勝の家庭料理 お料理社 1973
• 電子レンジでつくる日本料理 主婦と生活社 1974
• 日本料理秘訣集―自分の味をつくりだす 光文社 1974
• 四季の献立 おもてなしから毎日の献立まで お料理社 1975
• お正月料理 お料理社 1976
• 四季のつけ物―即席づけから保存づけまで 講談社 1981
• 基礎日本料理 新版 柴田書店 1983
• 野菜のおかず 家の光協会 1983
• 魚のおかず 家の光協会 1984
• 新編 かあさんの味づくり―ことわざ・歳時記でおぼえる料理の秘訣読本（共著：土井信子） 婦人生活社 1985
• お弁当と常備菜 家の光協会 1985
• 味は人なり (わが青春譜) 佼成出版社 1985
• 酒の肴250種 家の光協会 1985
• 土井勝のおいしい糖尿病食―おいしさを考えた糖尿病の食事療法 主婦の友社 1985
• キッチンと食卓のあいだ（共著：土井信子） 創元社 1985
• 土井勝のおいしい高血圧食―薄味を生かした高血圧の食事療法 主婦の友社 1986
• 土井勝のおいしい和食ダイエット―無理なくできる肥満解消の食事療法 主婦の友社 1986
• 土井勝のおいしい胃潰瘍食―胃・十二指腸潰瘍、胃炎、胃弱の食事療法 主婦の友社 1986
• 土井勝の今夜のおかず・魚料理 文化出版局 1986
• 土井勝の今夜のおかず・肉料理 文化出版局 1986
• 土井勝のおいしい高脂血症食―コレステロールと中性脂肪の多い人の食事療法 主婦の友社 1986
• 土井勝 今夜のおかず 創元社 1986
• わたしの包丁ブレイク 文化出版局 1987
• 土井勝のおいしい腎臓病食―腎炎、腎不全、人工透析中の人の食事療法 主婦の友社 1987
• 土井勝のおいしい健康回復食―ちょっと具合の悪いときの食事 元気が出る、体にいい食事 主婦の友社 1987
• 和風のおかず 家の光協会 1988
• 土井勝の新しい和風のおかず 講談社 1991
• 家庭料理の基本とコツ 講談社 1992
• おいしい家庭料理のコツ 家の光協会 1992
• ほんとうの味 ほんとうの幸せ―語り継ぎたい大切なこと 経済界 1994
• 基礎日本料理 復刻版 柴田書店 2010

関連項目

• 香川県出身の人物一覧