モーニングサービス
モーニングサービスは、日本の喫茶店やレストランが、朝の時間帯にドリンクやトーストなどなど特定のメニューを、朝食として割安価格で提供するサービスの呼称である。略して「モーニング」とも。
概要
モーニングサービスは和製英語であり、英語では breakfast special という。英語でいう morning service は、キリスト教の朝の礼拝を意味する。
モーニングサービスが行われる時間帯は通常は早朝から昼近くまでである。
ドリンク代のみで、追加料金なしのサービスにしているところも多い。
文献では『關西大学經濟論集 第19巻』（關西大学經濟學會、1969年）が初見。「ある喫茶店が,モーニング-サービスとして,コーヒに卵あるいはトーストをつけるということが,最近,一般的にみられる姿であるが」という記述が見られる。また、『Kokugakuin Daigaku Nihon Bunka Kenkyūjo hō 第21〜30巻』（1984年）に、「岐阜市近辺では、モーニングサービスとランチをかならず喫茶店で友達と毎日食べるという老人連がいる」という記述が確認できる。
モーニングサービスの元祖として、愛知県豊橋市・愛知県一宮市・広島県広島市などが上げられる[1]。
歴史としては、1950年頃に愛知県一宮市で、商談などで朝から集まった人のために店がピーナツやゆで卵を付けたのが、当地のモーニングサービスの始まり、との説がある[2][3]。また、同県豊橋市を発祥地とする説もある。東三河モーニング街道研究会によると、豊橋駅前にあった「仔馬」という喫茶店において、従業員のまかないとして出していたパンを客に対しても提供するようになったのが発祥であり、一宮とは同時期の出来事[補足 1]であるという[4][5][6][7]。愛知県では喫茶店利用客と喫茶店の数の多さが地域内部での商業競争を呼び、これらのサービスを生んだとされている（名古屋で興った漫画喫茶も、発足の経緯は同じようなものであった）。
また、記録が残っている限りの日本初のモーニングサービスが行われた店は、広島市のタカノ橋商店街にあるルーエぶらじるが1956年に開始したとされている。1957年に撮影された当時の店の様子を納めた写真に、モーニングの文字が入った看板がある事がその理由とされている[3][8]テンプレート:Refnest。サービス開始当初のメニューは、コーヒー・食パン・目玉焼きの3点で、値段は60円だった[9][10][3][11]。
現在の愛知県および岐阜県では、朝食とほとんど変わらない量を提供しつつ値段は飲み物と同じ値段にする店、営業する時間帯を全て「モーニング」にする店[補足 2]も現れており、競争の激しさはいっそう増している。
そして近年では、これらモーニングサービスのニーズが社会的に高まったこともあって、流れとしては全国的にも広がりつつある。
また中京圏では、「モーニング」の語がもはや時間帯を指す言葉でなく「オマケ盛りだくさんのサービス」を指す言葉としても一般化しているという[12]。 テンプレート:-
モーニングサービスのニーズ
ビジネスマンが、泊りがけの出張で早朝から出かける必要がある場合や、ラッシュアワーを避けて早めに出勤する場合、食堂などの飲食店はまだ開いていないことが多い（営業開始は一般に10〜11時）。そのため、喫茶店などで（店舗備え付けの）新聞や雑誌を読みながら、食事を気軽に摂れるモーニングサービスが求められた。
また週末や休日などは、家庭の主婦にとって家族全員の朝食を用意するのが大変であったりわずらわしかったりする、といった事情もあり、週末にブランチ代わりに家族で喫茶店に出かけるといった風景を、中京圏郊外の喫茶店で見かけることも多い。こういった事情も、モーニングサービスの質や量を向上させた背景にある。
さらにモーニングサービスが普及するにつれ、喫茶店だけでなく外食チェーン店でもモーニングサービスを行うようになっている。ファミリーレストラン系のモーニングサービスは、朝食としてみても十分な量が食べられるメニューも多く、始業前に行なわれるクラブ活動の早朝練習前後の時間帯に、中高生が大勢詰め掛けている店もある。
一方で、食堂側の厨房準備の関係で、朝の時間帯は通常のメニューをモーニングサービスのメニューに切り替えて提供する店もある。ただし、この種の店では夜勤明けの人や早朝勤務の人がしっかり食べられないという不満もあるテンプレート:要出典。
サービス形態
中京式
中京圏の喫茶店の多くは、朝方にドリンク類を注文する客に対して、モーニングサービスを行っている。名古屋を中心とする中京圏では、量やサービスが他地域と桁違いなことで知られる。名古屋は上項にもあるように、歴史的な経緯から喫茶店の多い地域であり、サービス競争は喫茶店以外の一部の外食産業も巻き込む形で、提供されるサービスも多岐に渡る。一般的には厚切りトースト、ゆで卵、ミニサラダ（またはフルーツ） 等が無料あるいは格安で提供されるが、食べ放題であったり、和食のサービスとしてうどんやおにぎりをつけたりもする。
このような熾烈なサービス競争が存在するため、喫茶店以外の店であっても朝から営業する場合は喫茶店に対抗して、モーニングサービス・あるいはモーニングセットと称した商品を販売したりする。この場合は、本業で使われている食材も提供され、カレー屋であればカレーやチャパティがつけられ、うどん屋であればうどんがつけられる。
中京圏で行われているこれらモーニングサービスの多様性は枚挙に暇がなく、普通の食事と変わらないことも多い。モーニングサービスを提供する時間帯も、開店から1時間程度のところもあれば、朝から夕方まで提供する「フルタイムモーニング」を行う喫茶店など、本来のモーニングサービスの範疇では捉らえきれない「モーニングサービス」を行う店もある。このような多様性やサービス競争は、日本国内でも他の地域ではあまり見られないスタイルである事から、名古屋めしの分類に加えられることもある（喫茶店のサービスも参照のこと）。
しかし現在、名古屋市内においてはサービスが良い喫茶店は減少傾向にある。 中京圏の郊外にある都市では、今でもサービス合戦が行われている。
ホテル
和定食を出したり、飲み物の代金だけでパンやゆで卵が食べ放題のビュッフェスタイルをとる店もある。お粥やコーンフレークなど、胃にやさしいメニューを出すところも多い。
ビジネスホテル
ビジネスホテルでは、例えば東横インやスーパーホテル等に代表されるように朝、パン・おにぎり等の軽食とコーヒーを無料で提供するところがある。これらは主に、ビジネスホテルの競争が激しい地域で見られる。
脚注
補足
- ↑ 大竹敏之2014年116頁によると、1959年（昭和34年）8月。
- ↑ 名古屋駅近くの喫茶店「リヨン」が「一日中モーニングサービス付」の看板をかかげ、実際に一日中「モーニング」を提供していて、名古屋観光をした人々が夕方に名古屋のモーニングサービスを体験してみるなど、一日数百人（400人以上）の利用者がいるという（日本テレビ「シューイチ」調べ。2012年4月15日放送分）。
出典
関連項目
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