タンメン

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タンメンの一例

タンメンとは、茹でた中華麺に、炒めた肉野菜をダシとタレで煮込んだスープを掛けた日本の麺料理。湯麺と表記する店も存在する。多くの場合は塩タレを使用してスープを調製する。

味噌ラーメンの中にも、肉野菜を炒めて味噌タレで味付けしたスープを作り、それを茹でた中華麺に掛けるという、同様の調理方法をとる場合もある。

中国語の「湯麺」は日本語読みでタンメンと発音するがこれは単なる「スープ麺」であり、本項目のタンメンとは異なる（後述）。野菜炒めや煮野菜をのせた「タンメン風塩ラーメン」を「タンメン」とする店もある。

概要

茹でた麺に、野菜たっぷりの塩味スープを加えた料理である。もやし・ニラ・ニンジン・キャベツ・キクラゲ・タマネギ・豚肉等をごま油などの油で炒めたのち、鶏ガラなどのダシを加えて主に塩味の味付けとするが、この際は鍋において強火で炒め煮するためにスープが濁る（または白濁する）場合がある。タンメンには、味噌風味のもの、具材にトマトなどを用いた酸味が強いもの、唐辛子・ラー油などで辛い味付けとしたものなど、バリエーションが存在する。

主にラーメン店や中華料理店で供されており、バーミヤン・幸楽苑のようなフランチャイズ店の他、日本各地にタンメン専門店が存在する。野菜を炒めてそれをスープにするので、野菜炒めや煮野菜を載せるラーメンと比較すると手間が掛かるが、特徴があるラーメンである。

2005年12月(財)外食産業総合調査研究センター-農林水産省によると、栄養学的に良いラーメン店の外食サービスとして、

タンメン ･･･ 野菜の多いメニュー（麺、チャーシュー２枚、メンマ、葱、＋ キャベツ、玉葱、もやし)主食１つ（SV） 副菜１つ（SV） 主菜１つ（SV）

と紹介されている。

麺は中華麺が使用されるが、平打ち麺を使う店もある。

タンメン（一人分）のカロリーは、およそ548kcalである。具は次のような素材を使用して作る。

• 中華スープ
• キャベツ
• もやし
• にんじん
• たまねぎ
• ながねぎ
• ピーマン
• にら
• きくらげ
• 豚ばら肉
• 芝えび
• たこ
• いか
• はくさい
• しいたけ
• さやえんどう

小売店においては、チルド麺とスープがセットになった製品などが販売されている。

小売商品

• 棒ラーメン タンメン風塩味 - マルタイ
• トナリ監修　タンメン - ファミリーマート（北海道、沖縄県では取り扱わない）
• 東池袋大勝軒 復刻 野菜盛りタンメン カップ麺 - エースコック
• トナリのカップ麺！ 濃厚タンメン 日清食品
• 蒙古タンメン 中本 - 日清食品。日清のラーメン屋さん タンメン（チルド）
• マルちゃん 太ひら麺の濃厚タンメン - 東洋水産 。マルちゃん タンメン3人前入り（チルド）
• ホームラン軒 野菜タンメン - テーブルマーク
• タテ型 ワンタンメン 50周年記念カップ タンメン味 2013年2月25日発売 発売地域：全国 - エースコック

歴史

発祥の地や歴史は諸説あるが、東京あるいは横浜が発祥地とされている。時期も戦前からあるという説と、戦後になって横浜にある中華料理店が最初に作った説もある。

1964年8月には、即席めん「長崎タンメン」がタンメンブームをもたらしている。

2009年は、石神秀幸により「タンメン新時代到来」とされた。タンメンと餃子をセットとした「タンギョー」と言う言葉が広がった。

別の料理

塩ラーメンに野菜炒めを載せた料理とは違い、野菜が入った塩ラーメンとも調理方法が違う。手間が掛かる事もあり地方によってはタンメンを提供しないラーメン店や中華料理店があり、「タンメン」という商品名でも野菜が多い塩ラーメンであったり、広東麺などの野菜のあんかけラーメン（あんかけそば）の場合もある。

また、ワンタン麺や担担麺（タンタンメン）は本記事のタンメンとは全く異なる麺料理である。中国における湯麺（スープ麺）は、中国では「麺」が粉食全般を指すことから、麺（麺条＝細い麺の状態になったもの）料理のうちスープ麺（汁麺）であることを表す。

ギャラリー

• まるよしタンメン.jpg
• Daikokuya ramen.jpg
• Tanmen.jpg

関連項目

• 蒙古タンメン
• 河本準一 「お前に食わせるタンメンはねぇ!」という持ちネタがあるお笑い芸人

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