米菓
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ファイル:Beika 001.jpg 米菓（豆入り） ファイル:Hinodeseika.jpg 煎餅の生産ライン |
煎餅をはじめ、おかき、あられなど、日本人に古くから親しみのあるものが多く、主にもち米、うるち米で作られる。米菓は、新潟県を中心に全国で広く生産されており、主に焼いて作られているが、揚げて作られるものもあるなど多様性がある。
原料とする米の種類がもち米であるものを「あられ(おかき)」、うるち米であるものを「煎餅」といい、大きく2つに分けられる。 「あられ」は「おかき」の小さいもので、製造方法に大きな違いはない。
なお、煎餅には小麦粉やそば粉など米以外を原料とするものもあり、例えば瓦せんべい、南部煎餅、炭酸せんべいなどがある。
