田作
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
ファイル:Gomame.JPG
おせち料理のごまめ
田作、または田作り（たづくり、たつくり）は、カタクチイワシの幼魚の乾燥品、およびそれを調理した料理。 別名、ごまめ（鱓、五万米、古女）。
乾燥させた小魚を乾煎りし、冷ましてから醤油、みりん、砂糖、赤唐辛子を少量、これを煮詰めた液で絡めてつくる。絡め過ぎると全部くっついて取れなくなる。 ごまめという単語を使ったことわざとして、ごまめの歯ぎしりがある。実力のない者が、無闇にくやしがったりジタバタとすることのたとえである。
正月のおせち料理、特に関東風の祝い肴三種として欠かせないもののひとつである。
テンプレート:要出典範囲別名のごまめの語源は「細群」（こまむれ）だが、祝い肴であることから「五万米」の文字があてられた。
