村田吉弘

テンプレート:Infobox 人物 村田 吉弘（むらた よしひろ、1951年12月15日 - ）は和食の料理人、和食料亭「菊乃井」三代目主人。京都府京都市出身。立命館高等学校、立命館大学産業社会学部卒業。

人物

京都・祇園の老舗料亭「菊乃井」の長男として生まれる。立命館大学在学中はゴルフ部に所属。大学卒業後、名古屋の料亭「加茂免」で修行を積む。1976年実家に戻り、「菊乃井木屋町店」を開店。フランス料理とのコラボレーションや東京への出店などさまざまな試みに意欲的に取り組む。伝統的な料理文化や料亭の経営について詳しく、料理業界屈指の論客として通っている。日本料理や京都文化に関する著書多数。現在NPO法人日本料理アカデミー理事長。

料理番組出演の際には、家庭でも料亭の味を簡単に出せる様に解り易く解説する手法（調味料の配分を『5：3：1』等割合と数字で解説する等）を用いる。また家庭で料亭と同じ味を再現する為に、手軽で入手し易い調味料としておよそ料理に使用する事を憚られる意外な食品（チョコレート・海老せんべい・チキンラーメン・べっこう飴等）を使用する事で有名であり、既存の日本料理を越えた調理法を提唱している。2012年、「現代の名工」として厚生労働大臣表彰を受ける。2013年、京都府文化賞功労賞受賞。

ゴードン・ラムゼイとともにシンガポール航空の機内食を監修している。

テレビ出演

• 「きょうの料理」NHK教育
• 「郁恵・井森のデリ×デリキッチン!」フジテレビ系
• 「ミヤネ式」フジテレビ系
• 「課外授業 ようこそ先輩」NHK 1999年6月6日放送
• 「情熱大陸」TBS系　2012年11月18日放送
• 「水野真紀の魔法のレストラン」毎日放送(MBS)

主な著書

• 『京料理から－こんなん旨いこんなん好きや』（柴田書店）
• 『京都人は変わらない』（光文社新書）
• 『京料理の福袋－京料理人のほんまの胸の内三十話　御馳走読本』（朝日出版社）
• 『村田吉弘の10分でできる和のおかず』（日本放送出版協会）
• 『和食の問題集』（日本放送出版協会）
• 『割合で覚える和の基本』（日本放送出版協会）
• 『万能！おかずの基』（日本放送出版協会）
• 『京都料亭の味わい方』（光文社新書）
• 『村田吉弘の和食はかんたん』（光文社女性ブックス）
• 『和食の素で万能レシピ』（講談社）
• 『英文版 菊乃井』（講談社インターナショナル）

脚注

テンプレート:Normdaten