常夜鍋

テンプレート:出典の明記 常夜鍋（じょうやなべ）は、豚肉、ホウレンソウを基本とする鍋料理。

概要

豚肉を使用することから、しゃぶしゃぶの一種と見て豚しゃぶ、ちり鍋の一種として豚ちりと呼ばれることもあり、水炊きの一種とみなされることもある。常夜鍋の名は、毎晩食べても飽きないとされるところから名付けられた。

作り方

水を張った鍋に昆布を敷き、日本酒を入れた出汁に、豚肉、ホウレンソウ入れて煮込む。

決まったレシピはなく、豚肉の代わりに牛肉や鶏肉、ホウレンソウの代わりに小松菜や白菜が使われることもある。また、水を使わずに、清酒のみで煮る場合もあり（酒は水より沸点が低いので早く煮立たせる事が出来る）、追加でシイタケや春雨、豆腐や油揚げを入れても美味しい。

その他

• いつ頃からあるのか不明だが、起源の一説として旧制高校の寮生がはじめたというものもある。
• 脚本家の向田邦子の好物だったといわれる。