ラビオリ

ファイル:Ravioli.jpg エビとイノンドのラビオリ、クラムソースがけ ファイル:Ravioli di lattuga.jpg 調理中のラビオリ

ラビオリ（イタリア語 Ravioli）は、小麦粉を練って作ったパスタ生地（2枚）の間に、挽き肉やみじん切りにした野菜チーズなどの食材を挟み、四角形に切り分けたパスタのこと、イタリア料理。

詰め物パスタでは他に、円形状の「アニョロッティ：Anolini」、丸めて小さい帽子のような形にした「カッペレッティ：Cappelletti」、円筒状の中に具を詰める「カネロニ：Cannelloni」などがある。

概要

茹でたり、スープにして食べる。トマトソースやクリームソースなどを絡めたり、ソース類も多様である。

ベジタリアンは、挽き肉の代わりにホウレンソウやリコッタチーズを詰める。また、ジャガイモもラビオリの具に良く使われる。

サルデーニャ島ではモンゴイカをさいの目切りしオリーブオイルで炒め、白ワインで風味付し、オリーブオイルで炒めたアーティチョーク・玉ねぎを加え、生クリームを加え茹でたラビオリを加え、すりおろしたカラスミをふりかけた料理が存在する。

関連項目

• トルテッリーニ - イタリア料理。パスタ生地に具材を包んだ、詰め物パスタの一種。
• マウルタッシェン - ドイツ料理
• 餃子 - 中華料理
• ダンプリング

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