のっぺ

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例：新潟市の"のっぺ"

のっぺ は日本の郷土料理のひとつ。「のっぺい汁」とは異なる。

概要

短冊もしくは小さく角切りにしたサトイモを主とし、鶏肉、ニンジン、ゴボウ、油揚げ、イクラ、貝柱、キノコ、銀杏、筍、レンコン等を加えた煮物。冷たい状態で食べるが、温めてもよい。サトイモによって「とろみ」が自然につくため、片栗粉やデンプンは必須ではない。イクラは煮ないで生のまま添えられる場合もある。また、イクラを加熱したものをとと豆と呼ぶ地域もある。

地域

新潟県や奈良県のものが有名である。いわゆる家庭料理であるため、地域や家庭により食材や食材切り方が大きく異なる。

外部リンク

• ふるさとなるほどレシピ|言わずと知れた新潟の味「のっぺ」