ケール

テンプレート:生物分類表 ケール（テンプレート:Lang-en、学名:Brassica oleracea var. acephala）はアブラナ科の野菜。和名はリョクヨウカンラン（緑葉甘藍）、ハゴロモカンラン（羽衣甘藍）。

特徴

地中海沿岸が原産でキャベツの原種のヤセイカンラン B. oleracea に近く、温暖な気候であれば一年中栽培可能で収穫量も多い。キャベツとは違い、結球しない。栄養に富み、ビタミンの含有量は緑黄色野菜の中でも多く、青汁の材料として利用される。

ケールを含むアブラナ科の植物は、S-メチルシステインスルフォキシド (S-methylcysteine sulfoxide) を含み、反芻動物の腸内での化学反応の結果、ジメチルジスルフィド (dimethyl disulfide) へと変化し、牛や羊などでは溶血性貧血を起こす。 　 また、緑内障予防の効果が指摘されている。

1990年、メキャベツとの交配により結球しない品種が静岡県で開発され、プチヴェールの名で販売されている。

品種

ジューシーグリーン（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）

登録番号-第12578号

品種登録の年月日-平成17年1月19日

特性-搾汁量が多いので青汁に向いている。

スウィートグリーン（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）

登録番号-第17702号

品種登録の年月日-平成21年3月6日

特性-ジューシーグリーンより背丈は低いが一株当たりの葉数が多い。青汁に向いている。

カーボロリーフ グリーン（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）

登録番号-第17701号

品種登録の年月日-平成21年3月6日

特性-カーボロネロ（黒キャベツ）よりも葉幅が広い。

キッチン（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）

登録番号-第17703号

品種登録の年月日-平成21年3月6日

特性-葉がパセリのように波状に湾曲して、葉縁に細かい縮みがある。

サンバカーニバル（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）

登録番号-第17704号

品種登録の年月日-平成21年3月6日

特性-葉質の柔らかいタイプ。

画像

• Boerenkool stamppot.jpg

  料理例

外部リンク

• ケール（俗名：ハゴロモカンラン） - 「健康食品」の安全性・有効性情報 （国立健康・栄養研究所）
• ケール独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構