アヒ・アマリージョ

アヒ・アマリージョ（スペイン語：ají amarillo）は、南米アンデス地域で食用とされる黄色い唐辛子。ペルー・ボリビア・チリの料理には欠かせない香辛料である。和名はキイロトウガラシ（黄色唐辛子）。

大きさは数cmから十数cm程度で、形は日本で売られている一般の唐辛子とあまり変わりがない。黄色のものが多いが、橙色のものや日本の唐辛子のように真っ赤になるものもある。また、色がつく前の緑色の状態で利用することもある。

ペルーやボリビアの市場では生のアヒ・アマリージョの他、乾燥したもの、粉にしたものやペースト状にしたものなどが数多く売られている。

同じ中南米で食べられる唐辛子であるロコトと比べると、辛さはそれほど強くない。スープに入れて軽い辛みをつけたり、サルサの材料として用いられる。

• Capsicum bacatuum flower.jpg
• C baccatum lemon drop fruit.jpg

アヒ・アマリージョを使った代表的な料理

• フリカセ
• パパ・アラワンカイナ
• セビチェ
• ティンボ – ペルー料理、干したじゃがいも・ごはん・煮込み羊肉をかけ、更に玉ねぎとアヒ・アマリージョから作られたソースをかけたもの。
• ヤホァ（サルサ）