練り切り

概要

製法

練り切り（ねりきり）は、白餡に 求肥（ぎゅうひ：蒸すかゆでた白玉粉や餅米の粉に、砂糖や水飴を加えて練ったもの）やツクネイモを混ぜて練った生菓子。

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夏の菓子 （なでしことツバメ）

適度なやわらかさと粘度があり、これを様々な形を彫刻した木型に押し付けたり、手やへらで整形して細工を施し、食紅やクチナシなどの食用色素で彩色して、和菓子に仕上げる。（練り菓子） そのまま和菓子に仕上げられる他、他の材料とも組み合わされ餅菓子などにもなり、季節に合わせた様々な色・形の物が作られる。

用途・歴史

茶道の主菓子などにも供される。別名：上生菓子。 練り切りには、和菓子材料の側面もあり、練り切りを材料に使っている和菓子には、練り菓子と、餅菓子がある。全国和菓子協会では、ぎゅうひ・こなし・雪平などと一緒に練り物に分類している。 砂糖・小豆餡が流通する江戸後期には既に作られていた。　

外部リンク

• レシピ
• お菓子なんでも情報館：全国菓子工業組合連合会