石狩鍋

石狩鍋

石狩鍋（いしかりなべ）は、鮭を主材料とし味噌で調味した日本の鍋料理であり、北海道の郷土料理である。

塩鮭を用いた三平汁と混同されることが多いが、石狩鍋は味噌仕立てであり塩漬けしていない生鮭を使用する。

概要

石狩鍋は、鮭の身や骨などのアラと豆腐、タマネギ・キャベツ・ダイコン・シイタケ・ニンジン・長ネギなどの野菜を、昆布で出汁を取った味噌仕立ての汁で煮込むものとされている。また、汁へ酒粕を加えたり、バターや牛乳などを隠し味に使う場合もある。最後に山椒の実か粉をふりかけて食べる。

発祥由来

名称は、鮭が産卵のため遡上する石狩川に因む。北海道石狩市の石狩川河口近くにある1880年（明治13年）創業の割烹「金大亭」が元祖と言われる。明治時代に地元の漁師が賄い料理として味噌汁の中に、鮭のぶつ切りや、粗、野菜類などを入れて食べていたものを、「金大亭」が最初に世に送り出した料理と言われている。漁師たちの料理に使われていたとは思えない西洋野菜（タマネギ、キャベツなど）の使用、また鍋にコクを出し鮭の生臭さを抑える山椒の使用は、金大亭独自のアイディアと見做されている。

郷土料理

石狩鍋は、2007年（平成19年度）に農林水産省の主催で選定された農山漁村の郷土料理百選において、ジンギスカン、ちゃんちゃん焼きと共に、北海道を代表する郷土料理として選出されている。

外部リンク

• 石狩鍋のレシピ - 農山漁村の郷土料理百選

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