油脂

テンプレート:出典の明記 油脂（ゆし）とは脂肪酸とグリセリンとのエステルで普通はトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)の形態を取るもの。いわゆる「あぶら」。一般に常温で液体のものを「脂肪油」（中国語の漢字「油」による）、固体のものを「脂肪」（中国語の漢字「脂」による）と呼び分ける。

脂肪油で酸化を受けて固まりやすい順に乾性油、半乾性油、不乾性油と分類される。

食用、工業用など様々な用途で利用されている。

食用油脂

• 脂肪油（常温で液体）
  • サラダ油
  • 白絞油
  • コーン油
  • 大豆油
  • ごま油
  • 菜種油（キャノーラ油）
  • こめ油
  • 糠油
  • 椿油
  • サフラワー油 （ベニバナ油）
  • ヤシ油（パーム核油）
  • 綿実油
  • ひまわり油
  • エゴマ油（荏油）
  • アマニ油
  • オリーブオイル
  • ピーナッツオイル
  • アーモンドオイル
  • アボカドオイル
  • ヘーゼルナッツオイル
  • ウォルナッツオイル
  • グレープシードオイル
  • マスタードオイル
  • レタス油
  • 魚油
    • 鯨油
    • 鮫油
    • 肝油
• 脂肪（常温で固体）
  • カカオバター
  • ピーナッツバター
  • パーム油
  • ラード（豚脂）
  • ヘット（牛脂）
  • 鶏油
  • 兎脂
  • 羊脂
  • 馬脂
  • シュマルツ
  • 乳脂（バター、ギーなど）
  • 硬化油（マーガリン、ショートニングなど）

工業用油脂

• 潤滑油
  • ひまし油（植物油）
  • グリース
  • エンジンオイル
  • 切削油

関連項目

• 油
• 脂肪
• 脂質
• 石鹸
• 鹸化
• 鹸化価
• ヨウ素価
• グリセリド
• トリグリセリド
• 脂肪酸
• 水素添加
• 蝋
• バイオディーゼル
• 植物油の一覧
• 油脂工業
• 地溝油
• 採油 (油脂)