切り干し大根
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
| 項目 | 分量 |
|---|---|
| 炭水化物 | 67.5 g |
| 食物繊維総量 | 20.7 g |
| 水溶性食物繊維 | 3.6 g |
| 不溶性食物繊維 | 17.1 g |
ファイル:Dried strips of radish.jpg
水戻し前の切干大根
ファイル:Dried strips of radish 2.jpg
水戻し後の切干大根
切り干し大根（きりぼしだいこん、単に切り干しとも）は、ダイコンの乾燥品。
秋の終わりから冬にかけて収穫したダイコンを細切りにし、広げて天日干しする。切る太さによっていくつかの種類に分かれる。たて四つ割にしたものは「割り干し大根」という。また長崎県には、大根を茹でてから同様の加工を施した「ゆで干し大根」がある。いずれも乾物なので常温保存が可能だが、夏季には茶色く変色してしまう為、春を過ぎたら冷蔵庫での保存が望ましい。独特の臭気があるため、嫌う人もいる。
軽く洗ってから水に漬けて戻し、醤油や酢をかけてそのまま食べる他、煮物などの料理に用いる。また「はりはり漬け」などの漬物にも用いられる。精進料理ではそのコリコリとした食感を生かし、中華料理のクラゲなどに見立てることもある。 名古屋を中心とする尾張地方では「花切大根」という花の型に抜いた切干大根が売られている。これは、八丁味噌を使った赤出汁の具に用いるものである。
良質の食物繊維やカルシウムが多く含まれており、健康食品としても有用である。
