プディング

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カスタードプディング

テンプレート:Sister プディング（英語：pudding）は、小麦粉、米、ラード、肉、卵、牛乳、バター、果物などの材料を混ぜて、砂糖、塩などの調味料や香辛料で味付けし、煮たり蒸したり焼いたりして固めた料理の総称。

pudding の原型は古英語の puduc で、元来は腫れ物を指す語であったとされる。これが中英語でソーセージの一種を指す poding やフランス料理の腸詰ブーダンboudinとなり、今日の多様な蒸し料理のジャンルを指す pudding となり、後にゼラチンやコーンスターチで固めるタイプの料理もその形状からプディングと呼ばれるようになった。ライスプディング、ブレッドアンドバタープディング、ブラックプディング、ヨークシャー・プディング、チョコレートプディングなど、メイン料理からデザートまで、その種類は多岐にわたる。

日本で一般的にプリンとよばれるカスタードプディングもプディングの一種である。

またイギリスでは、「本日のプディング」のようにデザートの同義語としても用いる。

主なプディング

• カスタードプディング
  • レチェ・フラン
  • クレームブリュレ
  • クレマカタラーナ
  • ボネ
  • キンジン
• ヨークシャー・プディング
• クリスマスプディング
• サマープディング
• 柿プディング
• ブラックプディング（Black pudding）
• ホワイトプディング（White pudding）
• ブレッドアンドバタープディング（Bread and butter pudding）
• ブレッドプディング
• ライスプディング（Rice pudding）
  • ミルヒライス
  • アロス・コン・レチェ
  • ストラッチ
• クーゲル
• ババロア
• クラフティ
• ブラン・マンジェ
• パンナ・コッタ
• マンゴープリン
• 牛乳プリン
• 生姜牛乳プリン
• 胡麻プリン
• カヌレ
• プーティン（語源が「プディング」で、プディング状の料理が含まれる）
• ハルヴァ
• ベビンカ
• 砵仔糕（香港の料理）