ひつまぶし

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あつた蓬莱軒のひつまぶし

ひつまぶし（櫃まぶし）とは、愛知県名古屋市にある料理店、あつた蓬莱軒の登録商標（昭和62年（1987）11月20日登録、登録番号:第1996631号）、商標区分は第29類（動物性の食品及び加工した野菜その他の食用園芸作物）、第30類（加工した植物性の食品及び調味料））であり、ウナギの蒲焼を用いた日本の料理である。他店や人によっては「ひつまむし」とも呼ばれる。

ウナギの蒲焼を細かく刻んでご飯に混ぜて食べる料理で、名古屋市の郷土料理とされる事もある。

調理

ウナギの蒲焼を細かく刻み、飯を混ぜ合わせる。店によっては、ウナギの身の下に錦糸玉子を敷き詰めるなどの工夫も見られる。

名称

関西では鰻の蒲焼料理を「まむし」と呼ぶ方言がある。

諸説あり、定かではない。

• 「おひつのご飯にウナギの蒲焼をまぶす」を語源とする説。
• 「まぶし」は散りばめる意味の「まぶす」からとする見方が大勢だが、一方でこの「まむし」の転訛とする説。
• 提供方法がひつまぶしという名前の由来とする説。

発祥は諸説あり、定かではない。テンプレート:要出典範囲

食べ方は、店舗や人により様々であるが、テンプレート:要出典範囲

関連項目

• 鰻丼
• 鰻重
• 名古屋めし

広辞苑 第六版 「ひつまぶし」

言語由来辞典

中部電力株式会社

ウナギにあるように「鰻飯（まんめし）」もしくは「飯（まま）蒸し」が「まむし」に転訛した、などの説を採った場合、少なくとも「まぶし」よりも「まむし」の呼び名が先にあったことになる