けんちん汁

けんちん汁の一例。具材にはにんじん、大根、里芋、こんにゃくが使用されている。（味噌仕立て）

けんちん汁。しょうゆ仕立て。

けんちん汁（建長汁あるいは巻繊汁）は、汁物料理の一種。

概要

大根、にんじん、ゴボウ、里芋、蒟蒻、豆腐を胡麻油で炒め、出汁を加えて煮込み、最後に醤油で味を調えたすまし汁である。地域や家庭によって、味噌仕立ての場合もある。

元来は精進料理なので、肉などの動物性タンパクは加えられない。出汁も鰹節や煮干ではなく、昆布と椎茸から取ったものを使うのが望ましい。

建長寺の修行僧が作っていたため、「建長汁」がなまって「けんちん汁」になったといわれる説^[1]^[2]、普茶料理の巻繊（ケンチャン - 野菜を刻み、豆腐を混ぜて炒め、湯葉で巻いて油で揚げた料理）がアレンジされ、けんちん汁になった説^[2]などがある。