ドングリ

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マテバシイのドングリ

ドングリ（団栗、テンプレート:Lang-en-short）とは、ブナ科の、特にカシ・ナラ・カシワなどコナラ属樹木の果実の総称[1]である[2]。ドングリは、一部または全体を殻斗（かくと、テンプレート:Lang-en-short）に覆われる堅果であるが、これはブナ科の果実に共通した特徴であり、またブナ科にほぼ固有の特徴である。よって本項ではコナラ属以外のブナ科の果実についても述べる。

ブナ科の果実には、「どんぐり」以外の固有の名称を持つものもある。クリの果実は「栗」もしくは「栗の実」と呼ばれる。「椎（しい）の実」、「楢（なら）の実」の語もある。ブナの果実は「そばぐり」と呼ばれることもある。

概要

ドングリは果実（堅果）であり、種子ではない。樹種により形状は多様であるが、ドングリに限らずブナ科の果実の共通の特徴として、先端はとがり、表面の皮は硬く、上部はすべすべして茶色、下部はぶつぶつした薄めの褐色である。果実の下部または全部を覆うおわん状・まり状のものは殻斗である。ドングリの殻斗は俗には「ぼうし」「はかま」などと呼ばれる。殻斗は総苞片が集まり、癒合変形、乾燥したものであり、ブナ科とナンキョクブナ科[3]の果実特有のものである。このことから、かつてブナ科は殻斗科と呼ばれた[4]。ブナ科の堅果は、他の堅果と区別して殻斗果またはどんぐり状果と呼ばれる。

ドングリのイメージとして、細長く、下部をぶつぶつとした殻斗が覆う、というものがしばしば見られるが、クヌギではドングリは丸く、殻斗は毛が生えたようになっている。クリまたスダジイなど殻斗がドングリ全体を覆うものもある。クリの殻斗はトゲが生え、「イガ」と呼ばれる。

内部の種子の大部分を占める子葉はデンプン質に富み、人間を含む動物の食料になる。日本の古典的な玩具（独楽など）の材料にもなった。

分類と判別

ドングリからその樹種を判別することは可能だが難しく、木自体を見る方がはるかにやさしい。ただし、属の見分けは比較的やさしい。以下は日本に自生するものの見分け方である[4]。 テンプレート:Seealso

  • Quercus variabilis - Osaka Museum of Natural History - DSC07730.JPG

    アベマキ

  • Quercus acutissima nuts 02 by Line1.JPG

    クヌギ

  • Quercus serrata - Osaka Museum of Natural History - DSC07721.JPG

    コナラ

  • Quercus aliena - Osaka Museum of Natural History - DSC07726.JPG

    ナラガシワ

  • Quercus crispula 2002-10-11.jpg

    ミズナラ

  • Quercus phillyreoides - Osaka Museum of Natural History - DSC07731.JPG

    ウバメガシ

  • Quercus glauca4.jpg

    アラカシ

  • Quercus gilva - Osaka Museum of Natural History - DSC07732.JPG

    イチイガシ

  • Cyclobalanopsis myrsinifolia4.jpg

    シラカシ

  • Lithocarpus glaber - Osaka Museum of Natural History - DSC07724.JPG

    シリブカガシ

  • Lithocarpus edulis - Osaka Museum of Natural History - DSC07723.JPG

    マテバシイ

  • Kuri02.jpg

    クリ

  • Castanopsis sieboldii nuts01.jpg

    スダジイ

  • Fagus crenata seeds.JPG

    ブナ

日本国外に分布するものでは多様な形状を示す。マテバシイ属のドングリには殻斗が全体を覆うものが多く存在する。シイ属では別名のクリガシ属が示唆する通り、クリ属のように複数の果実がイガに覆われ、クリそのものの形をしたものも多い。北米には常緑樹でクリ属によく似た殻斗をつけるテンプレート:仮リンク（テンプレート:Snamei。かつてはシイ属に含められていた）が2種が存在する。逆に、北米産のテンプレート:仮リンク（テンプレート:Snamei）はクリ属ではあるが、実には平たい面がなく、丸い。

ブナ科ではないが、似た外見のものとして、ヘーゼルナッツ等のハシバミ類（カバノキ科）の堅果や、トチノキ（トチノキ科またはムクロジ科）の種子（「とち」もしくは「とちのみ」と呼ばれる）がある。

餌としてのドングリ

ドングリを作るブナ科植物は、暖帯から温帯にかけての森林では、どこでも主要な構成樹種であるテンプレート:要検証。暖帯では常緑のシイ・カシ類が照葉樹林の主要構成樹種であり、温帯ではブナ・ミズナラなどが落葉広葉樹林の中で占める割合が大きい。人工的な撹乱がある場所では、クヌギ・コナラなどが出現する。

これらブナ科植物の果実は個々の果実も大きく、肥大した子葉に大量のデンプンを蓄え、また生産量も多いことから、特に哺乳類にとって、秋の重要な食料であり、ドングリの出来不出来が、森に棲む野生動物の秋から冬の生存に大きな影響をもたらす。2004年は、秋に北陸で多数のツキノワグマが人里に出没したことで話題をよんだが、この年の落葉樹林のドングリは不作だったとされている。

イベリコ豚の重要な飼料として、イベリア半島に自生するコルクガシなどのドングリが利用される。また、中央ヨーロッパにはテンプレート:仮リンクの林の中でブタを飼う養豚林がある[5]。日本でもかつてオキナワウラジロガシのドングリが豚の飼料として利用された。

種子散布システムとしてのドングリ

果実としてのドングリは、特に目立った種子散布器官を持たないように見えるため、古くは種子散布の形式を重力散布（つまり、落ちること）とみなされたテンプレート:要出典。しかし、今日では上述の動物の餌としての重要性がこの仲間の種子散布に大きな役割を果たしているとされている。

ドングリを秋から冬にかけての重要な食料としている動物の中に、ネズミ類、リス類、カケス類のように林床に少数ずつ分散して埋蔵貯食するものがある。こうした動物が埋めたドングリは、大半が越冬時の食料として消費されるが、春までに一部が余って食べ残される。これが親植物から離れた地点で発芽して新世代の植物となる。また、ドングリは乾燥に弱く、単に林床に落ちただけでは乾燥によって速やかに発芽能力を失うことが多い。ネズミ等による貯食は、この乾燥から免れる効果もあるとされている。

イノシシ、シカ等の大型哺乳類の採餌により森林の下草、ササなどが取除かれ、蹄耕により土壌が露出すると、そこにはネズミ、リス等のげっ歯類、カケス類がドングリを埋められる条件が生まれてくる。ドングリを作るブナ科の植物はネズミ類、リス類が誕生する以前、約6,500万年前の白亜紀にはすでに出現していたことが明らかになっており、土壌の攪乱を当時の大型の草食恐竜が担い、当時の小型だった哺乳類の祖先がネズミやリスの代わりを担っていたと推定されている[6]。

人間との関わり

食品

ドングリは渋み（主にタンニンやサポニン）が非常に強く、一般に人間がそのまま食用とするには適さないが、スダジイ、ツブラジイなど一部の種では甘みがあって渋みがなく、渋抜きせずに生あるいは炒ってそのまま食べられる。また、縄文時代においては、渋抜きをして食用にしていたと考えられている。その後も飢饉や太平洋戦争直後の食糧難時代によく利用されたのみならず、米の栽培困難な東北山村などいくつかの地域では、大正期あたりまで主食格の食品として重要であった。ドングリの渋抜きの方法としては、流水に数日さらす方法と、煮沸による方法がある。特に煮沸の場合、木灰汁を用いることがある。日本においては、前者は主に西日本から広がる照葉樹林帯の地域で、後者は東北地方や信州に広がる落葉広葉樹林帯で認められる。また、渋みの少ない種の場合は、から煎りでもあく抜きになる。

  • 渋がほとんどないドングリ - スダジイ、ツブラジイ、クリ
  • 渋が少ないドングリ - マテバシイ、イチイガシ、ブナ、イヌブナ、シリブカガシ
  • 渋があるドングリ - コナラ、ミズナラ、クヌギ、アベマキ、カシワ、ナラガシワ、ウバメガシ
  • 渋が多いドングリ - シラカシ、アラカシ、アカガシ、ツクバネガシ、ウラジロガシ、オキナワウラジロガシ、ハナガガシ

北海道のアイヌ民族はドングリを「ニセウ」と呼んでいた。秋にトゥンニ（ミズナラ）やコムニ（カシワ）の果実を拾い集め、何度もゆでこぼしてアクを抜いたものを、シト（団子）やラタシケプ（煮物）に加工して食べた。

北上山地の山村では、ナラ（ミズナラ）の果実を粉砕して皮を除き、湯、木灰汁などを用いて渋抜きした「シタミ粉」と呼ばれるものが作られていた。シタミ粉は通常湯で戻し、粥状にして食べた。熊本県では、カシ類（イチイガシ）の実から採取したデンプンで作る、「イチゴンニャク」や「カシノキドーフ」、あるいはシイの実を用いた「シイゴンニャク」といった葛餅状の食品が知られている。長野県木曽地方等では、地域興しの一環としてドングリコーヒーを提供しているほか、パンやクッキー等の材料としても用いられている。

韓国では、ドングリ（韓国語で「トトリ（도토리）」）から採取したデンプンを、「ムク（묵）」と呼ばれる葛餅ないしういろう状の食べ物（トトリムク）にする。元々は食料が不足していた時代や、飢饉の年に食べられた救荒食料だが、一部の地方で受け継がれ、最近では健康食品として見直されたことにより、大量生産されて市場に流通している。大衆食堂で副食として出されることが多いが、最近ではクッパのように飯と一緒にスープに入れた「トトリムク・パプ（도토리묵 밥＝トトリムク飯の意）」が一品料理にもなっている。また、以前は、皮を剥いてから、水さらしと加熱によって渋抜きをしたドングリの果実を用い、米と炊いたドングリ飯、また粉を用いたドングリ餅、ドングリ粥、ドングリうどん、ドングリ水団なども作られていたようである。

利用

玩具や工芸品の材料として用いられる。例えば、軸を付けてヤジロベエや独楽（コマ）などの玩具とする。

文化

どんぐり銀行

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「どんぐり銀行」と呼ばれる、子ども向けの地域活動がある[7][8]。おおむね共通して、ドングリをお金に見たて、一定数たまると、たとえば苗木を送ってくれるというものである。遺伝子撹乱の恐れがあるため、収集するドングリは産地管理が求められている。

脚注

テンプレート:脚注ヘルプ テンプレート:Reflist

参考文献

テンプレート:参照方法

関連項目

テンプレート:Sister テンプレート:Sister

外部リンク

  • ↑ テンプレート:Harvnb
  • ↑ テンプレート:Harvnb
  • ↑ 殻斗を持つなど、ブナ属に酷似する果実をつけるナンキョクブナ科はブナ科に近縁である。かつてはブナ科のナンキョクブナ属に分類されていた。
  • ↑ 4.0 4.1 テンプレート:Cite journal
  • ↑ テンプレート:Cite book
  • ↑ テンプレート:Cite book
  • ↑ テンプレート:Cite web - 香川県 県民総参加のみどりづくり事業。
  • ↑ テンプレート:Cite web
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