ファイル:Catechin struct.png
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茶カテキンの構造
なお、
ファイル:Gallate struct.png
没食子酸の構造
| 化合物名 | R1 | R2 | 味 |
|---|---|---|---|
| エピカテキン | H | H | 苦 |
| エピガロカテキン | OH | H | 苦 |
| エピカテキンガレート | H | 没食子酸 | 渋 |
| エピガロカテキンガレート | OH | 没食子酸 | 渋 |
である。 テンプレート:PD-ineligible
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