ケッパー

ケッパーのピクルス

ケッパー（英：caper、学名：Capparis spinosa）は、フウチョウソウ科の半蔓性の低木。また、ケッパーのつぼみをピクルスにしたもの。

ケイパー、ケーパー、カープル（仏：capre）とも呼ぶ。和名は、トゲフウチョウボク（棘風蝶木）、セイヨウフウチョウボク（西洋風蝶木）。

特徴

地中海沿岸が原産の常緑小低木。主な栽培地はフランス、イタリア、スペインなど。　

独特の風味と酸味を持つ。一般的に酢漬け、塩漬けにする^[1]。

カプリン酸に由来する独特の風味を持ち、料理の薬味やサラダのつけ合わせに用いられ、特にスモークサーモンには、薄切りのタマネギとともに欠かせないものとされる。

刻んでバターと混ぜたものはモンペリエ・バターと呼ばれる。