プロヴォローネ

ファイル:Provolone Dolce.jpg

プロヴォローネ

ファイル:Provolone Dolce close.jpg

熟成されたプロヴォローネの内部には、細かいヒビが入っている

プロヴォローネ（Provolone）は、牛の乳を原料とする大型で、硬質または超硬質チーズのひとつ。

イタリアのナポリ原産とされる。

子牛のレンネットを使用する柔らかい風味のドルチェ(dolce)と、 子羊のレンネットを使用する強い風味のピッカンテ(piccante)がある。

そのまま、あるいはスライスしてパイナップルなどのフルーツとともに食べる。

古く、硬くなったものは粉末状に削って、肉料理に振りかけたりもする。