シスチン

テンプレート:Chembox シスチン (cystine) はアミノ酸の一種で、3,3'-ジチオビス（2-アミノプロピオン酸）のことである。2分子のシステインが、チオール基 (–SH) の酸化によって生成する S–S 結合（ジスルフィド結合）を介してつながった構造を持つ。光学活性化合物であり、天然に多く存在するのは L体 (R,R'体) である。白色固体で、融点は247 - 249 ºC。

毛髪などのケラチンに特に多く含まれる（毛髪の約5%）。通常のタンパク質での含量は少ないが、その高次構造を決める上で重要な部分である。

シスチンは、1810年にウィリアム・ハイド・ウォラストンによって発見されたが、1899年に牛の角から単離されるまでは、タンパク質に由来するものとは認識されていなかった。

性質・栄養

ジスルフィド結合は容易に還元され対応するチオール（システイン）となる。この反応はメルカプトエタノールやジチオスレイトールなどのチオールによって起こる。 テンプレート:Indent

そのため、シスチンの栄養学的な利点や摂取源は、より一般的なシステインのものと同一である。ジスルフィド結合はより高温で、より容易に切断される。

外部リンク

• シスチン - 「健康食品」の安全性・有効性情報 （国立健康・栄養研究所）

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