ベビーリーフ

ファイル:Salade mesclun et chèvre chaud sur toasts.jpg

ベビーリーフとは発芽後10-30日程度の若い葉菜の総称である。

葉丈10-15cm程度で葉柄部分から収穫し、サラダなどに供する。

以下の葉菜が主にベビーリーフとして使われている。（ただし、この野菜を使用しなければベビーリーフではないとするような規定はなく、若い葉を使用していればベビーリーフとみなされている。）

• ミズナ
• ホウレンソウ
• テーブルビート
• レタス（ロロロッサ、デトロイト等）
• カラシナ（マスタードリーフ）
• エンダイブ
• ルッコラ

彩りや味の異なる数種類の葉を混ぜて売られるのが一般的である。

ベビーリーフ同様、サラダ用に若い葉菜の柔らかい葉を取り混ぜたものをフランス語でムスクラン（mesclun）、英語でメスクラン・グリーンズ（mesclun greens）, イタリア語でミスティカンツァ(misticanza)と呼ぶ。アメリカ合衆国やカナダの規模の大きなスーパーマーケットでは、野菜売り場でよく見られる。元々は南フランスのサラダである。