練り切りのソースを表示

==概要 ==
=== 製法 ===
'''練り切り'''（ねりきり）は、[[白餡]]に [[求肥]]（ぎゅうひ：蒸すかゆでた[[白玉粉]]や[[餅米]]の粉に、[[砂糖]]や[[水飴]]を加えて練ったもの）や[[ツクネイモ]]を混ぜて練った[[生菓子]]。<ref>[http://www.kanshundo.co.jp/museum/yogo/nerikiri.htm 京菓子甘春堂　菓子の用語・練り切り]</ref>

[[画像:Nerikiri natsu.jpg|thumb|240px|right|夏の菓子 （なでしことツバメ）]]

適度なやわらかさと[[粘度]]があり、これを様々な形を彫刻した[[木型]]に押し付けたり、手やへらで整形して細工を施し、[[着色料|食紅]]や[[クチナシ]]などの食用色素で彩色して、[[和菓子]]に仕上げる。（[[練り菓子]]）
そのまま[[和菓子]]に仕上げられる他、他の材料とも組み合わされ餅菓子などにもなり、季節に合わせた様々な色・形の物が作られる。

=== 用途・歴史 ===
[[茶道]]の主菓子などにも供される。別名：上生菓子。<ref>[http://www.zenkaren.net/_0300 全国菓子工業組合連合会・お菓子なんでも情報館]</ref><ref>[[上田宗箇流]]・[http://ueda-soukoryu.com/htm/16mamechishiki.html 上田宗箇茶道：茶道豆知識]</ref>
練り切りには、和菓子材料の側面もあり、練り切りを材料に使っている和菓子には、練り菓子と、餅菓子がある。[[全国和菓子協会]]では、[[ぎゅうひ]]・[[こなし]]・雪平などと一緒に[[練り物]]に分類している。
[[砂糖]]・[[小豆餡]]が流通する江戸後期には既に作られていた。<ref>[http://kyoto-wagasi.com/vocabulary/index.html 京都和菓子ドットコム：京菓子と和菓子の基礎知識と用語集]</ref>　<ref>[http://www.kanshundo.co.jp/museum/yogo/nerikiri.htm 京菓子甘春堂　菓子の用語・練り切り]</ref><ref>[[日本食糧新聞]]記事[http://www5b.biglobe.ne.jp/~okasiya/rekisi.htm お菓子の歴史：秩父中村屋]</ref><ref>[[全国和菓子協会]]：[http://www.wagashi.or.jp/monogatari/shiru/syurui.php 和菓子物語・和菓子を知る。]</ref>

=== 注釈 ===
<references />

== 外部リンク ==
*[http://konny.fc2web.com/info/recipe_nerikiri.html レシピ]
*[http://www.zenkaren.net/ お菓子なんでも情報館：全国菓子工業組合連合会]

[[Category:和菓子|ねりきり]]