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低アミロース米
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'''低アミロース米'''(ていアミロースまい)とは、通常の[[うるち米]]に比べて[[アミロース]]の含有量が少ない[[米]]である。粘りが強く、冷めてもあまり食味が低下しないのが特徴である。 うるち米には17~23パーセント前後のアミロースが含まれているが、低アミロース米にはアミロースが5~15パーセント前後しか含まれない。なお、[[もち米]]のアミロースは0パーセントに近い。 ==アミロースとアミロペクチン== 米のデンプンはアミロースと[[アミロペクチン]]に分けられる。アミロースが少ない米は相対的にアミロペクチンが多くなる。アミロペクチンが多いと[[デンプン]]の粘性は高まる。 ==低アミロース米の品種== *彩(あや) -低アミロース米の奨励品種としては元祖の品種。 *[[ゆめぴりか]] *[[おぼろづき]] *スノーパール *たきたて *ねばり勝ち *[[ミルキークイーン]] *ミルキープリンセス *夢ごこち *[[イクヒカリ]](育光) *ゆきむすび *ソフト158 *はなぶさ *まどか180 *柔小町 *あやひめ *いわた15号 *ミルキーパール *ねばりごし *シルキーパール *朝つゆ *秋雲 *夏雲 *中国173号 *秋音色 {{デフォルトソート:ていあみろおすまい}} [[Category:米]]
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