霜降り

霜降り（しもふり）

霜が降ること。
牛肉の中で、脂肪が筋肉の間に細かく網の目のようになった肉を「霜降り肉」と呼ぶ。
- ジーンズ#ケミカルウォッシュ - 上項目に関連した連想に基づく俗語「霜降りジーンズ」
布などに、霜が降りたような白い斑点のあるもの。「霜降り小倉」など。
「霜降り作り」の略。魚・貝・肉などに熱湯を注ぎ、冷水で冷まして、白く爆ぜるようにした料理。
魚料理の下処理で臭み取りのために熱湯を注ぎ、冷水で冷ます。
シモフリマツ（霜降り松）のこと。ゴヨウマツ（五葉松）の近縁種。

関連項目