ヒレ
ヒレ（テンプレート:Lang-fr-short[† 1]、テンプレート:Lang-en-short[† 2]）とは、食肉部位名称または魚の加工方法のひとつである。
食肉
フィレ、ヒレ肉（ヒレにく）、テンダーロイン（テンプレート:Small：tenderloin）とも。関西では、方言で「ヘレ」ともいう。
牛や豚など食用家畜の大腰筋のことである。骨盤の内側にあって大腿骨と脊椎骨を結ぶ1対の棒状で結合組織が少ない筋肉であり、非常に柔らかい赤身肉である。一頭の家畜から採れる量がわずかな、最高級の部位とされる。
魚
三枚におろして骨を抜いた魚の切り身をフィレまたはフィレーと呼ぶ。ただし、肉と異なりヒレと呼ばれることはない[1]。
脚注
注釈
出典
関連項目
en:Fillet (cut) fr:Filet mignon id:Has dalam (sapi) pt:Filé mignon
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